2023年10月15日放送の相葉マナブは『教えて!美味しいしょうが焼き!名店のシェフの絶品レシピ』で厚切りポークジンジャーの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのはにっぽんの洋食新川津々井」2代目シェフの越田健夫さんです。
厚切りポークジンジャーのレシピ
厚切りポークジンジャーの材料(2人分)
・豚ロース肉(トンカツ用)：2枚
・塩：少々
・コショウ：少々
・小麦粉：適量
・ラード：100mL
・日本酒：大さじ2
▼ソース
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・再仕込みしょう油(たまりしょう油で代用可)：大さじ1と1/2
・おろししょうが：15g
・大根おろし：25g
・レタス
・きゅうり
・トマト
厚切りポークジンジャーの作り方
①大根おろしが決め手のソース作り
②厚切りの豚ロースに隠し包丁
③豚肉の揚げ焼き
▼①大根おろしが決め手のソース作り
1）片手鍋にタレの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めます。
POINT：大根の甘味が加わり後味もあっさりした仕上がりになります。
・再仕込みしょう油：熟成期間が長く濃厚でコクが深いしょう油。
POINT：家庭で作る時にはたまりしょう油でも代用可能です。
▼②厚切りの豚ロースに隠し包丁
2）豚ロース肉は1.5㎝幅に切り、筋切りと隠し包丁(脂身が横と縦に交わる部分)を入れて表面に塩、コショウを振り、小麦粉を両面にまぶします。
POINT：火がは入りにくい所は隠し包丁を入れます。
POINT：厚切り肉には隠し包丁を入れて火の通りをよくします。
▼③豚肉の揚げ焼き
3）ラードをフライパンに入れて中火で熱し、豚ロース肉を入れて片面2分ずつ揚げ焼きします。
4）両面キツネ色になったら火を止め、ラードを捨ててます。
5）日本酒を回しかけて再び中火にかけ、アルコールが飛んだらソースを加えてよく絡めます。
POINT：日本酒で香り付けし、肉を柔らかくします。
6）器に野菜と共に盛り付け、ソースをかければ出来上がりです。
まとめ
厚切りポークジンジャーについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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