【相葉マナブ】アジの冷製パスタの作り方を紹介!原田慎次さんのレシピ

2024年6月2日放送の相葉マナブは『釣りたての黄金アジを食べたい!』でアジの冷製パスタの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ミシュランガイド東京17年連続一つ星評価イタリアンレストランアロマフレスカオーナーシェフの原田慎次さんです。

1 アジの冷製パスタのレシピ
- 1.1 アジの冷製パスタの材料(2人分)
- 1.2 アジの冷製パスタの作り方
2 まとめ
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アジの冷製パスタのレシピ

・”猟師さんによると、黄金アジ”とは回遊せずに丸々と太り、脂ののったアジだそうです。
色が黄色なので”黄金アジ”と呼んでいるとのことでした。

アジの冷製パスタの材料(2人分)

・アジ(切り身)：100g
・しょう油：小さじ1
・太白ゴマ油：大さじ1
・白炒りゴマ：ふたつまみ
・スパゲッティ(1.4mm/6分茹で)：140g
▼トマトソース
・トマト：150g
・オリーブオイル：30g
・塩：ひとつまみ
・砂糖：ひとつまみ
・ポン酢：小さじ1
・レモン：1/8個
▼きゅうりソース
・きゅうり：1/2本
・ミント：2枝
・たたき梅：適量

アジの冷製パスタの作り方

①パスタに絡むアジの切り方
②ポン酢が隠し味のトマトソース作り
③味の決め手になるきゅうりソース作り

▼①パスタに絡むアジの切り方
1）三枚におろしたアジは細切りにします。
POINT：パスタとよく絡むよう薄めに切ります。
2）(１)にしょう油をかけて馴染ませ、太白ゴマ油と白炒りゴマをかけてマリネにします。
・太白ゴマ油：透明ですっきりした旨味が特徴のごま油
3）数分冷蔵庫入れて馴染ませます。
▼②ポン酢が隠し味のトマトソース作り
4）トマトは湯むきしてヘタと皮を取り除き、くし形の8等分に切ってフタができる保存瓶に入れます。
POINT：トマトを湯むきして食感を良くします。
5）(４)に塩、砂糖を入れてレモンを絞り、オリーブオイル、ポン酢を加えます。
POINT：ポン酢のまろやかな酸味でトマトと一体感が出ます。
6）フタをしっかり閉めて保存瓶をシェイクし、冷蔵庫で冷やします。
POINT：シェイクすることでトマトが崩れてソース完成!
▼③味の決め手になるきゅうりソース作り
7）スパゲッティは表示時間より1分長く茹でます。
POINT：温かいパスタより1分余分に茹でます。
8）きゅうりは粗めの卸金ですりおろします。
POINT：すりおろすことでみずみずしくジューシーに仕上がります。
9）ミントの葉を小さくちぎって入れて混ぜます。
POINT：ミントを加えることでより爽やかなパスタになります。
10）茹で上がったスパゲッティを湯切りしてボウルに入れ、氷水に当て冷やしながら混ぜます。
POINT：ボウルで冷やすくことで表面がねっとりします。
11）トマトソースを半分ほどスパゲッティに加えて混ぜます。
12）器に(11)を盛り付け、残ったトマトソースの果肉、きゅうりソース、アジのマリネをのせてたたき梅をのせれば出来上がりです。