【相葉マナブ】まかないの生姜焼きの作り方を紹介!落合務さんのレシピ

2023年10月15日放送の相葉マナブは『教えて!美味しいしょうが焼き!名店のシェフの絶品レシピ』でまかないの生姜焼きの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフオーナーシェフの落合務さんです。

1 まかないの生姜焼きのレシピ
- 1.1 まかないの生姜焼きの材料(3人分)
- 1.2 まかないの生姜焼きの作り方
2 まとめ
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まかないの生姜焼きのレシピ

まかないの生姜焼きの材料(3人分)

・豚バラ薄切り肉…400g
・玉ねぎ…1個
・おろしにんにく…小さじ1
・サラダ油…大さじ2
・レモン…1/4個
・砂糖…30g
・しょう油…大さじ3
・水…大さじ2

・トマトピューレ…大さじ1
・おろししょうが…30g
・オリーブオイル…大さじ2
▼付け合わせ
・せん切りキャベツ
・ミニトマト

・練り辛子
・マヨネーズ

まかないの生姜焼きの作り方

①豚バラ・玉ねぎの美味しくなる切り方
②豚バラはほぐしながら炒めます。
③味の決め手レモン・トマト・オリーブオイル

▼①豚バラ・玉ねぎの美味しくなる切り方
1）豚バラ肉は4等分に切り、玉ねぎは1.5㎜幅に切ります。
▼②豚バラはほぐしながら炒めます。
2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、おろしにんにくを入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3）豚バラ肉を加えてほぐしながら火が通るまで炒めます。
▼③味の決め手レモン・トマト・オリーブオイル
4）レモンを搾り、水分が飛んだら砂糖、しょう油、水、トマトピューレ、おろししょうがを加えて炒め、火を止めます。
POINT：レモンを搾り、全体の味をしめます。
POINT：トマトピューレでさっぱりとした味わいになります。
5）オリーブオイルを加えてとろみがつくまで混ぜます。
POINT：肉の脂とオリーブオイルをよく混ぜます。
POINT：混ぜると香り良く味わい深くなります。
6）器に付け合わせと共に盛り付け、マヨネーズ、練り辛子を添えれば出来上がりです。