【相葉マナブ】油で揚げるしょうが焼きの作り方を紹介!田所秀行さんのレシピ

2023年10月15日放送の相葉マナブは『教えて!美味しいしょうが焼き!名店のシェフの絶品レシピ』で油で揚げるしょうが焼きの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは神奈川県藤沢市豚菜2代目シェフの田所秀行さんです。

1 油で揚げるしょうが焼きのレシピ
- 1.1 油で揚げるしょうが焼きの材料(2人分)
- 1.2 油で揚げるしょうが焼きの作り方
2 まとめ
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油で揚げるしょうが焼きのレシピ

油で揚げるしょうが焼きの材料(2人分)

・豚ロース肉(しょうが焼き用)：200g
・小麦粉：適量
・揚げ油：適量
▼タレ
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・しょう油：大さじ2
・鷹の爪(種を除く)：1本
・おろししょうが：20g
・赤味噌：2g

・せん切りキャベツ
・レモン

油で揚げるしょうが焼きの作り方

①赤味噌が決め手のタレ作り
②柔らかジューシーな低温揚げ
③最後の味付けは追いしょうが

▼①赤味噌が決め手のタレ作り
1）鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせます。
2）火を止めて他のタレの材料を入れてよく混ぜます。
POINT：赤味噌を加えてコクと旨味を出します。
▼②柔らかジューシーな低温揚げ
3）豚ロース肉は筋切りして両面に小麦粉をまぶし、160℃の油で1分揚げて油切りします。
POINT：低温で揚げれば柔らかくジューシーになります。
▼③最後の味付けは追いしょうが
4）しょうがは皮付きのまますりおろし、(２)のタレに加えます。
POINT：肉に絡ませる直前にしょうがを加え、味を立たせます。
5）タレに豚ロース肉を入れて絡めます。
6）器にせん切りキャベツと供に盛り付け、レモンを添えれば出来上がりです。