【ソレダメ】リュウジさんのレシピ至高の豚汁の作り方を紹介!

2023年7月19日放送のソレダメはリュウジVS料理ウマ女優アナ家ご飯対決!お得なワザ公開SPで第3試合「豚汁対決」至高の豚汁の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のリュウジさんです。

1 至高の豚汁のレシピ
- 1.1 至高の豚汁の材料(4人分)
- 1.2 至高の豚汁の作り方
2 まとめ
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至高の豚汁のレシピ

至高の豚汁の材料(4人分)

・こんにゃく：250g
・長ねぎ：1本
・ごぼう：150g
・にんじん：100g
・大根：200g
・塩：適量
・コショウ：適量
・ごま油：大さじ1
・水：1L
・白だし：大さじ4
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・味噌：適量
・ニンニク：1片
・生姜：10g

至高の豚汁の作り方

1）ごぼうは土を落とすように洗い、皮が少し残る程度にむきます。
2）縦半分に切り、斜め切りにしてフライパンに直接入れます。
POINT：難しいことは一切やりません。
3）にんじん、大根は皮をむかずにいちょう切りにします。
4）長ねぎは縦半分に切り斜め切りにします。
5）こんにゃくは40℃ほどのぬるま湯でよく洗い、スプーンでひと口大にちぎります。
POINT：40℃ほどのぬるま湯で洗うと臭みが取れます。
6）豚バラ肉は3～4cmの長さに切り、塩、コショウで下味を付けます。
7）(２)にごま油を加え、焦げ目が付くくらいまで中火で炒めます。
8）焦げ目が付いたら豚バラ肉を加えて中火でしっかり炒めます。
9）肉に火が通ったらにんじん、大根、こんにゃくを加えてさらに炒めます。
10）にんじんと大根に火が通ったら水、白だし、みりん、酒を加えます。
11）さらに味噌を加えて一度煮立たせさせ、弱めの中火で20分煮込みます。
POINT：味噌は完成直前ではなく途中で入れます。
POINT：アクは絶対取りません。
※リュウジさんによると、アクは煮込めば消える!そうです。
12）ニンニク、生姜をおろして加え、長ねぎを加えて3分ほど煮れば出来上がりです。