【きょうの料理】たらのから揚げわさびソースの作り方を紹介!長尾信之さんのレシピ!

2024年2月28日放送のきょうの料理は「おいしく減塩!」たらのから揚げわさびソースの献立でたらのから揚げわさびソースの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは国立循環器病研究センターで調理を担当する長尾信之さんです。

たらのから揚げわさびソースのレシピ

・生だら(切り身)：2切れ(160g)
▼Ａ
・八方だし：大さじ2と1/3
・しょうが(すりおろす)：少々

・玉ねぎ：20g
・水菜：5g
▼Ｂ
・小麦粉：小さじ2弱
・片栗粉：小さじ2弱
・溶き卵：小さじ2強
・こしょう：少々
▼わさびソース
・酢：小さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1
・薄口しょう油(またはしょう油)：小さじ2/3
・オリーブオイル：小さじ1/2強
・練りわさび：少々

・揚げ油

1）たらは4等分に切り、ジッパー付き保存袋に(Ａ)とたらを入れ、軽く揉んでから空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫に1時間ほど置きます。
POINT：下味を付けて少量のソースでも美味しくします。

2）玉ねぎは縦に薄切り、水菜は2～3cm長さに切ります。
3）(２)は合わせて水にさらし、シャキッとしたら水気を切ります。

4）ボウルに(Ｂ)を混ぜ合わせ、衣を作ります。

5）(１)のたらの汁気を切って衣を絡め、170℃に熱した揚げ油に入れます。
6）周りが固まったら上下を返し、カリッとするまで揚げて油を切ります。

7）別のボウルにわさびソースの材料を混ぜ合わせ、(３)の野菜を加えて和えます。
POINT：わさびの香りと辛味がアクセントになります。
8）器に(６)を盛り付けて(７)をのせ、ボウルに残ったわさびソースをかければ出来上がりです。