【きょうの料理】イートンメスの作り方を紹介!一ノ木理恵さんのレシピ

2024年4月16日放送のきょうの料理は「おやつの時間」いちごのプディングでイートンメスの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはアフタヌーンティー専門店スリーティアーズシェフパティシエの一ノ木理恵さんです。

1 イートンメスのレシピ
- 1.1 イートンメスの材料(2人分)
- 1.2 イートンメスの作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

イートンメスのレシピ

イートンメスの材料(2人分)

▼メレンゲ(作りやすい分量)
・卵白：L2個分(80g)
・塩：ひとつまみ
・グラニュー糖：80g
・粉砂糖：80g
▼Ａ
・コーンスターチ：小さじ1＋1/2
・レモン汁(または酢)：小さじ1＋1/2

・生クリーム：150ml
・いちごシロップ(果肉ごと)：適量
・ミントの葉：適宜

イートンメスの作り方

▼下ごしらえ
①(Ａ)は混ぜ合わせます。
②天板にオーブンシートを敷きます。
③オーブンを120℃に温めます。

▼メレンゲを作ります。
1）ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐします。
2）ボウルを少し斜めに傾け、ハンドミキサーを高速にして泡立てます。
3）全体が白っぽくなってボリュームが出るまで泡立ったらグラニュー糖を4～5回に分けて加えます。
4）その都度ハンドミキサーの高速でよく泡立てます。
5）ツヤが出てツノが立つまでしっかりと泡立てます。
6）粉砂糖を加え、泡を潰さないようにゴムべらで手早くサックリと混ぜ合わせます。
7）(Ａ)を回し入れ、サッと混ぜます。

8）天板に(７)をのせ、少量を取り分けて四隅の天板とシートの間に塗り、紙が浮かないように固定します。
9）メレンゲをパレットナイフで広げて均し、オーブンの温度を110℃に下げて天板を入れます。
10）様子を見ながら1時間30分ほど乾燥するまで焼きます。

11）ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーの中速で八～九分立てにし、お好みの口金をつけた絞り袋に入れます。
12）グラスにいちごシロップを少量ずつ入れ、メレンゲ適量を割り入れて生クリーム適量を絞ります。
13）これをもう1～2回繰り返し、いちごシロップ適量をかけます。
14）お好みでミントの葉を添えれば出来上がりです。