【相葉マナブ】餅入り黒酢酢豚の作り方を紹介!井桁良樹さんのレシピ

2024年1月14日放送の相葉マナブはマナブ「第8回マナブ餅つきスペシャル!」絶品簡単レシピで餅入り黒酢酢豚の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは老四川飄香麻布十番本店の井桁良樹さんです。

1 餅入り黒酢酢豚のレシピ
- 1.1 餅入り黒酢酢豚の材料(分)
- 1.2 餅入り黒酢酢豚の作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

餅入り黒酢酢豚のレシピ

今回は千葉県千葉市で”新(しん)大正(たいしょう)糯(もち)”という品種の富山県のもち米を使ったお餅をつきでした。
“新大正糯”は富山県で「もち米の王様」と呼ばれている最高級品種なのだそうです

餅入り黒酢酢豚の材料(分)

・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)：8枚
・塩：少々
・コショウ：少々
・紹興酒：小さじ1
▼衣
・溶き卵：大さじ2
・片栗粉：大さじ1+1/2
▼黒酢ダレ
・砂糖：大さじ3
・紹興酒：小さじ2/3
・しょう油：小さじ1+1/2
・黒酢：大さじ2
・レモン果汁：小さじ2
・鶏がらスープ：大さじ3

・にんにく：1かけ
・水溶き片栗粉(水、片栗粉)：各小さじ1/2
・ゴマ油：小さじ1
・サラダ油：適量
・片栗粉
・揚げ油
・ラディッシュ

餅入り黒酢酢豚の作り方

①豚バラ肉を使った餅の巻き方
②合間で肉を休める2度揚げ
③濃厚さが増す黒酢だれの作り方

▼①豚バラ肉を使った餅の巻き方
1）バットに豚バラ肉を広げて塩、コショウ、紹興酒を振りかけ、下味を付けます。
2）豚バラ肉でさいの目に切った餅を包み、片栗粉をまぶします。
POINT：餅がはみ出さないように角度を変えながら巻きます。
3）ボウルに溶き卵、片栗粉を入れてよく混ぜ、衣を作ります。
▼黒酢ダレを作ります。
4）ボウルに砂糖、紹興酒、しょう油、黒酢、レモン果汁、鶏がらスープを混ぜ合わせたら黒酢ダレの完成です。
▼②合間で肉を休める2度揚げ
5）(２)に(３)の衣を絡め、160℃の油で少し動かして2分ほど揚げます。
6）一度ザルに上げ休ませ、さらに180℃の油で1分揚げ、油を切ります。
POINT：肉を休ませ、予熱で火を通します。
▼③濃厚さが増す黒酢だれの作り方
7）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。
8）香りが出てきたら(４)の黒酢ダレを加え、沸騰させて水分量を2/3ほどに煮詰めます。
9）水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回しかけます。
10）とろみが十分に出たら、肉団子を加えて和えます。
11）器に盛り付けたせん切りにしたラディッシュの上に(10)を盛り付ければ出来上がりです。