【相葉マナブ】味噌麻婆豆腐の作り方を紹介!栗原はるみさんのレシピ

2023年6月11日放送の相葉マナブは祝!500回『教えて栗原はるみ先生!余りがちな食材で絶品レシピ』で味噌麻婆豆腐の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

1 味噌麻婆豆腐のレシピ
2 まとめ
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味噌麻婆豆腐のレシピ

・辛いのが苦手な方の麻婆豆腐

視聴者の方の声

・安いので買いますがレパートリーが味噌汁と冷奴しかありません。

味噌麻婆豆腐の材料(2人分)

・絹ごし豆腐(1.5cm角に切る)：1丁(約350g)
・豚ひき肉：100g
・長ネギ：1/4本(約25g)
・しょうが：小1片
・にんにく：小1片
・甜麺醤：大さじ3
・紹興酒：大さじ1
・鶏がらスープ：150mL
・しょう油：小さじ1
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1/2
・水：大さじ1/2
・サラダ油：大さじ1
・ゴマ油：適量

・塩

味噌麻婆豆腐の作り方

1）長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
栗原はるみ流長ネギのみじん切り：包丁の先端で数か所刺してからみじん切りします。
※切り込みを入れると広がって切りにくくなります。
2）鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れて火にかけ、温めておきます。
3）沸騰した湯に塩適量を入れて豆腐を1分茹で、ザルに上げて水気を切ります。
POINT：茹でると水分が抜け、味が染みやすくなります。
4）中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒めます。
5）香りが出たら豚ひき肉を加え、肉に火が通ったら紹興酒、甜麺醤を加えて炒めます。
6）(２)のスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
POINT：水溶き片栗粉は沸騰した時に入れます。
7）(３)の豆腐を加えて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油を回しかければ出来上がりです。