【相葉マナブ】白い麻婆豆腐の作り方を紹介!栗原はるみさんのレシピ

2023年6月11日放送の相葉マナブは祝!500回『教えて栗原はるみ先生!余りがちな食材で絶品レシピ』で白い麻婆豆腐の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

1 白い麻婆豆腐のレシピ
2 まとめ
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白い麻婆豆腐のレシピ

視聴者の方の声

・安いので買いますがレパートリーが味噌汁と冷奴しかありません。

白い麻婆豆腐の材料(2人分)

・絹ごし豆腐(1.5cm角に切る)：1丁(約350g)
・豚ひき肉：100g
・長ネギ(みじん切り)：1/4本(約25g)
・鶏がらスープ：200mL
・にんにく(潰す)：小1片
・しょうが(みじん切り)：小1片
・赤唐辛子：3本
・紹興酒：大さじ1
・薄口しょう油：大さじ1/2
・塩：小さじ1/4
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：大さじ1/2
・水：大さじ1/2
・サラダ油：大さじ1
・ゴマ油：適量

・塩

白い麻婆豆腐の作り方

1）鍋に鶏がらスープ、にんにく、しょうが、種を取った唐辛子、紹興酒を入れて火にかけます。
POINT：にんにく、しょうが、唐辛子を煮て辛味と香りを出します。
2）薄口しょう油と塩で味付けします。
POINT：薄口しょう油と塩で味付けしスープの色は白にします。
3）沸騰した湯に塩を入れ、豆腐を1分茹でます。
4）中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、香りが出たらひき肉を入れます。
5）肉に火が通ったら、豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えます。
6）(２)のスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
7）豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油を回しかければ出来上がりです。