【相葉マナブ】タラの納豆あんかけの作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2024年4月14日放送の相葉マナブは『マナブ!秘密の納豆レシピ!』でタラの納豆あんかけの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。

1 タラの納豆あんかけのレシピ
- 1.1 タラの納豆あんかけの材料(3人分)
- 1.2 タラの納豆あんかけの作り方
2 まとめ
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タラの納豆あんかけのレシピ

タラの納豆あんかけの材料(3人分)

・タラ：3切れ
・塩：適量
・コショウ：適量
・片栗粉：適量
・サラダ油：適量
▼納豆あん
・納豆：3パック
・砂糖：小さじ1/2
・大根：100g
・にんじん：50g
・ピーマン：40g
・酒：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・砂糖：小さじ2/3
・コショウ：少々
・酢：小さじ1

タラの納豆あんかけの作り方

1）タラは両面に塩・コショウを振り、片栗粉をまぶします。
POINT：カリッとさせることであんの絡みが良くなります。

2）フライパンにサラダ油を多めに熱し、タラを皮目を下にして並べ、表面がカリッとするまで3～4分焼きます。
POINT：油を多めに引くとキレイにカリッと仕上がります。

3）大根、にんじんは皮をむいて納豆より小さめの角切りに、ピーマンはヘタと種を取って同様に切ります。
POINT：野菜は納豆より小さめに切ると主張し過ぎません。

4）ボウルに納豆を入れて混ぜ、砂糖を加えしっかりと粘りが出るまで混ぜておきます。

5）タラが焼けたら器に取り出し、残った油で大根とにんじんを炒めます。
POINT：野菜の甘味と納豆の相性抜群!
6）大根が透き通ってきたらピーマンを加えてさらに炒め、納豆を加えて混ぜながら炒めます。
POINT：納豆の粘りでとろみが付きます。
7）全体を合わせたら酒、しょう油、砂糖、コショウを加えて炒め、最後に酢を加えます。
POINT：最後に酢を加えると納豆臭が和らぎます。
POINT：酢で”納豆あん”全体のバランスが良くなります。
8）(５)のタラに納豆のあんをかければ出来上がりです。