2023年10月29日放送の相葉マナブは『マナブ!初めて食材!～マコモダケ～』でマコモダケの肉巻きの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。
マコモダケの肉巻きのレシピ
・埼玉県川越市のマコモダケは秋(9～10月)にしか食べることのできないレアな食材だそうです。
・マコモダケ(真菰筍)：タケノコに見えることから名付けられたと言われているそうです。
イネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
マコモダケの肉巻きの材料(3本分)
・マコモダケ：3本
・豚バラ肉：150g
・塩：少々
・コショウ：少々
・片栗粉：少々
・酒：大さじ3
・オイスターソース：大さじ1
マコモダケの肉巻きの作り方
①マコモダケの下処理
②豚肉の巻き方
③美味しくなる焼き方
▼①マコモダケの下処理
1）マコモダケは皮をむいてかたい下の部分を切り落とし、底に1本切り込みを入れます。
▼②豚肉を巻きます。
2）豚バラ肉に軽く塩、コショウをして片栗粉を付け、マコモダケを先端から巻いて最後に切り込みに挟みます。
POINT：淡白なマコモダケは豚のうま味と脂でより美味しくなります。
POINT：片栗粉がマコモダケを巻く時接着剤の役割になります。
POINT：肉がマコモダケの香りとうま味を閉じ込めます。
POINT：切り込みを入れることで肉が剥がれにくくなります。
▼③焼いて味付けをします。
3）油をひいてないフライパンに(２)を並べ、中火にかけます。
4）転がしながら全面に焼き色がつくまで7～8分ほどゆっくり焼いていきます。
5）酒とオイスターソースをかけ、フタをして揺すりながら蒸し焼きにすれば出来上がりです。
POINT：蒸し焼きでマコモダケが絶妙な食感になります。
まとめ
マコモダケの肉巻きについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【相葉マナブ】初めて食材マコモダケのレシピ記事一覧はこちら
【相葉マナブ】前回の初めて食材キャッサバのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
