【相葉マナブ】厚揚げの味噌マヨネーズソース和えの作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2024年3月3日放送の相葉マナブは祝!500回『マナブ!秘密のマヨネーズレシピ!』で厚揚げの味噌マヨネーズソース和えの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。

厚揚げの味噌マヨネーズソース和えのレシピ

・厚揚げ(木綿)：200g
・きゅうり：1本
・乾燥きくらげ：4g
・ミニトマト：4個
・ピーナッツ：20g
・サラダ油：大さじ1
▼味噌マヨネーズソース
・マヨネーズ：大さじ4
・味噌：小さじ2
・酢：大さじ1
・みりん：大さじ1

1）厚揚げは1.5cm角に切ります。
POINT：香りの強い木綿豆腐タイプの厚揚げがおススメです。
POINT：厚揚げが味噌マヨネーズソースにしっかり絡みます。

2）きゅうりはピーラーで縞剥きにし、縦に半分に切って軽く包丁の腹(めん棒)で叩き、厚揚げと同じ大きさの1.5cm幅に切ります。
POINT：叩くと繊維が壊れてソースが入りやすくなります。

3）乾燥きくらげは水で戻して湯通しし、細かく切ります。
4）ミニトマトは4等分のくし切りにします。
▼味噌マヨネーズソースを作ります。
※万能ソースで「魚介」「肉」「野菜」でも合うソースです。

5）ボウルにマヨネーズ、味噌を入れて混ぜ、酢、みりんを加えて混ぜます。
POINT：味噌で深みと奥行き出ます。

6）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、厚揚げを入れて焼き色をつけるように4分ほど焼きます。
POINT：焼き目を付けるため動かさないようにします。
POINT：焼くことで厚揚げの香りが出てきます。

7）(５)に厚揚げを加えて絡めます。
8）きゅうり、乾燥きくらげ、ミニトマト、ピーナッツを加えて和えれば出来上がりです。
POINT：ピーナッツの食感が焼いた厚揚げと相性抜群です。