【きょうの料理】大根の柿皮漬けの作り方を紹介!渡辺あきこさんのレシピ

2023年11月20日放送のきょうの料理は初めての手仕事「干し柿」で大根の柿皮漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんです。

大根の柿皮漬けのレシピ

・渋柿の皮(干したもの)：2個分(10g)
・大根：正味300g
・塩：小さじ1

1）渋柿の皮はザルに広げ、干し柿と同じように2週間干します。
※夜は室内に取り込みます。

2）大根は皮をむいていちょう切りにします。
3）ボウルに入れて塩をまぶし、しっかり混ぜ合わせます。
※大根の重さの2%が目安です。
4）干した渋柿の皮を(３)に加えて合わせます。
5）ポリ袋に入れ、しっかり空気を抜きます。
6）600gの重しをし、涼しい場所に一晩置いて水気を絞れば出来上がりです。