【きょうの料理】干し柿の作り方を紹介!渡辺あきこさんのレシピ

2023年11月20日放送のきょうの料理は初めての手仕事「干し柿」でベランダで作る干し柿の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんです。

1 干し柿のレシピ
- 1.1 干し柿の材料(24個分)
- 1.2 干し柿の作り方
2 まとめ
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干し柿のレシピ

干し柿の材料(24個分)

・渋柿：24個

干し柿の作り方

1）渋柿はガクを切り取り、皮をむきます。
▼ひもの準備
2）ポリエチレン製のひも、50cm長さを6本、70cm長さを6本用意し、下記の要領でそれぞれ両端に輪を作ります。
POINT：ひもの長さを変えて柿が重ならないようにします。
3）用意したひもの作った輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつけます。
4）鍋に湯を沸かし、(３)のひもを持って柿を沈め、10秒間経ったら引き上げます。
POINT：湯に10秒間くぐらせて殺菌、カビ予防になります。
5）戸外(ベランダなど)の風通しのよい場所に置いた物干し台の竿にかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干します。
・風通しの良い場所に置きます。
・最初の3日間は天気の良い日を狙います。
・雨の日は室内に干します。
・夜は室内に干します。
※鳥などが心配な方はネットを掛けておきます。

6）8～10日後に表面がかたく乾いてきたら、夜竹刀に干す時に全体を優しく揉みます。
※翌日からは1～2日おきに揉みます。
7）お好みのかたさになるまで合計で2～3週間干し、枝ごとひもを切り落とせば出来上がりです。
※2～3週間干すと渋みが抜けます。
・保存：保存袋に入れて冷蔵庫で2週間・冷凍庫で6か月
8）渡辺あきこさんおススメのいただき方：縦半分切ってクリーチーズをのせていただきます。