【きょうの料理】秋野菜の厚揚げ白和えの作り方を紹介!吉田愛さんのレシピ

2023年9月5日放送のきょうの料理は「秋のはじめはササッと和食」鶏肉と長芋の青のり山椒バターで秋野菜の厚揚げ白和えの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の吉田愛さんです。

秋野菜の厚揚げ白和えのレシピ

・厚揚げ：1枚(約200g)
・さつまいも：100g
・ほうれん草：1/4把(50g)
▼Ａ
・練りごま(白)：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・薄口しょう油：小さじ1
・塩：ひとつまみ

・塩
・薄口しょう油

1）さつまいもはよく洗い、皮ごと1㎝角に切って水にさらし、2～3回水を変えて水気を切ります。
2）小鍋に入れて被るくらいの水と塩小さじ1/4を加え、火が通るまで茹でてザルに引き上げ、粗熱を取ります。

3）ほうれん草は4㎝長さに切り、根元は四つ割りにします。
4）さつまいもと同じ湯でサッと茹でて冷水に取り、水気をよく絞って薄口しょう油を絡めます。

5）厚揚げは表面の茶色い部分を切り取り、中の白い部分と分けます。
6）表面の部分は3cm長さ、7～8mm幅に切ります。
7）中の白い部分はボウルに入れてゴムベラで滑らかに潰し、(Ａ)を加えて混ぜ、和え衣を作ります。

8）(７)の和え衣にさつまいも、汁気を軽く絞ったほうれん草、(６)の厚揚げの表面の部分を半量加えて和えれば出来上がりです。