【きょうの料理】ザ・野菜炒めの作り方を紹介!今井亮さんのレシピ

2023年7月25日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「極める!炒め物道場」でザ・野菜炒めの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。

1 ザ・野菜炒めのレシピ
- 1.1 ザ・野菜炒めの材料(2人分)
- 1.2 ザ・野菜炒めの作り方
2 まとめ
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ザ・野菜炒めのレシピ

ザ・野菜炒めの材料(2人分)

・豚切り落とし肉：200g
・キャベツ：2～3枚(150g)
・にら：1/2把(50g)
▼Ａ
・しょう油：大さじ1
・酒：大さじ1
・ごま油：小さじ1

・塩
・サラダ油

ザ・野菜炒めの作り方

▼下ごしらえ
1）キャベツは長さを半分にし、2cm幅に切ります。
2）軸のかたい部分は斜め薄切りにします。
POINT：火の通る時間が揃うように、野菜ごとに切り方を変えます。
3）にらは5cm長さに切ります。
4）根元は太ければ縦半分に切ります。
5）豚肉は大きければ食べやすく切り、塩少々を揉み込みます。
6）(Ａ)は混ぜ合わせます。
POINT：ごま油で香りづけをします。
▼炒めます。
7）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて入れ、触らず焼き色がつくまで2分間炒めます。
炒め物の極意：具材に触り過ぎるべからず
8）焼き色がついたら返し、キャベツ、にらを加えてあまり触らずに1分30秒間ほど炒めます。
9）野菜を返し、鮮やかな緑色になるまで炒めます。
10）具材を寄せてフライパンにスペースを作ります。
炒め物の極意：調味料は具材を寄せて加えるべし
11）強めの中火にし、空いたところに(６)を加えてよく熱したら手早く炒め合わせれば出来上がりです。
炒め物の極意：強めの火加減で炒めるべし