【きょうの料理】ピエロギの作り方を紹介!荻野恭子さんのレシピ

2023年6月20日放送のきょうの料理は「あなたの家ギョーザ教えてください!」でピエロギの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の荻野恭子さんです。

1 ピエロギのレシピ
- 1.1 ピエロギの材料(20個分)
- 1.2 ピエロギの作り方
2 まとめ
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ピエロギのレシピ

荻野恭子さんの家ギョーザ：旅先で出会った世界のギョーザ(ポーランドのギョーザピエロギ)
POINT：皮は手作りしてモッチモチ!

ピエロギの材料(20個分)

▼ギョーザの皮(20枚分)
・強力粉：75g
・薄力粉：75g
・卵：1個
・塩：少々
・水：カップ1/4
・強力粉：適量
▼マッシュポテト
・じゃがいも：2個(250g)
・牛乳：カップ1/4
・塩：小さじ1/4
・黒こしょう(粗びき)：少々
▼ソース
・豚バラ肉(薄切り)：100g
・玉ねぎ(粗みじん切り)：1/4個分
・塩：小さじ1/4
・黒こしょう(粗びき)：少々
・パセリ(みじん切り)：大さじ1

・サラダ油

ピエロギの作り方

▼ギョーザの皮を作ります。
1）ボウルに粉類を混ぜ合わせて卵、塩、水を加え、生地が1つにまとまるまで練ります。
POINT：水は少しずつ加えます。
2）ラップをして常温で30分以上休ませます。
3）強力粉(打ち粉)を振り、20等分して1個ずつ平らに潰します。
4）めん棒で直径7～8㎝の円形にしたらギョーザの皮の完成です。
▼マッシュポテトを作ります。
5）じゃがいもはよく洗い、皮ごとたっぷりの湯で茹でます。
6）竹串を刺してみてスッと通ったら、水気を切ってボウルに移し、熱いうちにめん棒などで潰します。
7）ボウルに入れて牛乳、塩、黒こしょうを加え、滑らかになるまで混ぜます。
8）ギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って半月形に包み、閉じ目をしっかりと押さえます。

9）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、(８)の半量を並べ、フタをして弱火で7～8分間焼きます。
10）途中で上下を返して両面に焼き色がついたら取り出し、残りも同様に焼きます。
▼ソースを作ります。
11）豚バラ肉は塩、黒こしょうをまぶして粗みじん切りにします。
12）別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉を炒めます。
13）脂が出てきたら玉ねぎを加えて焼き色がつくまでよく炒め、水大さじ2を加えて馴染ませます。
14）パセリを散らしたらソースの完成です。

15）器に(10)を盛り付け、ソースをかければポーランドのギョーザピエロギの出来上がりです。