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【あさイチ】みんな!ゴハンだよ 新しょうがと豚肉の炒め煮

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あさイチ レシピ 豚肉の炒め煮

あさイチ5月20日放送の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで日本料理研究家の斉藤辰夫さんが、 新しょうがをたっぷり使った日本料理の新しょうがと豚肉の炒め煮を教えてくださいました。
講師:斉藤辰夫さん
NHKの国際放送で和食を世界に伝える番組に出演中!




新しょうがと豚肉の炒め煮

初夏の香り!新しょうがの甘辛炒め煮
新しょうがと豚肉の炒め煮の出来上がり画像などは、こちら

新しょうがと豚肉の炒め煮の材料(2人分)

  • 新しょうが(よく洗い4~5cm長さに切る):80g
  • さやいんげん(筋を取る):6~8本
  • 塩:少々
  • 白ごま:小さじ2
  • 豚肩ロース肉(薄切り):180g(3cm長さに切る)

▼合わせ調味料

  • 酒:大さじ2
  • しょうゆ:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1/2

サラダ油:小さじ1

新しょうがと豚肉の炒め煮の作り方

1.新しょうがを5mm幅の輪切りにします。
2.1を7~8mm幅に切ります。
3.さやいんげんは3cm長さに切ります。
4.鍋にお湯を沸かし、塩を少々加えます。
斉藤辰夫さん「塩を入れる事によって後の味付けが馴染みやすくなります」
5.4でさやいんげんを1分間茹でます(色よく仕上がります)。
6.さやいんげんがゆで上がったら、ザルに上げます。
7.6の鍋に豚肩ロース肉を入れ、余分な脂が取れたら火を止めて豚肉を湯通し、ザルに上げます。
8.合わせ調味料は、上から順に入れ合わせます。
斉藤辰夫さん「順に入れた方が味がつきやすいです」
9.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、新しょうがを炒めます。
10.新しょうががしんなりしてきたら豚肉を入れ軽く炒めます。
11.10の油がなくなってきたら、合わせ調味料を混ぜながら入れ、弱めの中火で2~3分炒め煮にします。
12.2~3分炒め煮したら、さやいんげんを入れ、サッと炒め煮して白ごまをふって新しょうがと豚肉の炒め煮の完成です。

最後に

甘辛煮は、日本の味ですね。母がよく作っててくれたので、子どもの頃を思いましました。
大人になり、砂糖が入った料理はあまり食べなくなりましたけど、
総菜でも良いから甘辛の料理を食べたくなりました。
最後までありがとうございました。

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