【きょうの料理】ゆで栗で栗のクレーム・ブリュレの作り方を紹介!なかしましほさんのレシピ

2020年9月14日放送のきょうの料理は手仕事12か月「栗(くり)の保存食」で栗のクレーム・ブリュレの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは菓子・料理研究家のなかしましほさんです。

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1 栗のクレーム・ブリュレのレシピ
- 1.1 栗のクレーム・ブリュレの材料(14×8×高さ5cmの耐熱容器4個分)
- 1.2 栗のクレーム・ブリュレの作り方
2 まとめ
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栗のクレーム・ブリュレのレシピ

栗のクレーム・ブリュレの材料(14×8×高さ5cmの耐熱容器4個分)

・ゆで栗：(正味)150g
▼リュレ液
・卵黄：3個分
・きび糖(または砂糖)：40g
▼Ａ
・生クリーム：200ml
・牛乳：80ml
・バニラビーンズ(さやから種をしごき出す)：1/2本分

・ラム酒：小さじ1

・グラニュー糖：適量

栗のクレーム・ブリュレの作り方

1）耐熱容器4個にゆで栗を分けて入れます。
▼リュレ液
2）ボウルに卵黄ときび糖を入れ、泡立て器で泡立てないですり混ぜます。
POINT：泡立てないですり混ぜます。

3）鍋に(Ａ)を入れて弱火にかけ、鍋肌がプクプクする(沸騰直前)まで温めたら火を止めてからラム酒を入れます。
4）(２)に少しずつ加えながら泡立てないですり混ぜ、計量カップにこします。
5）(１)にリュレ液を4個分分け入れます。
6）天板に並べて熱湯を天板の半分の高さまで張り、140℃のオーブンで30分湯煎焼きにします。
7）取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やします。
8）(７)の表面にグラニュー糖をふります。
9）いらなくなった古いステンレス製のスプーンを直火で2分間ほど熱します。
10）やけどしないよう厚手の手袋をはめて熱したスプーンで(８)のグラニュー糖を溶かしカラメル状にしたら出来上がりです。