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【ごはんジャパン】冷やし中華の作り方!菊島弘従さんのレシピ

冷やし中華 レシピ

冷やし中華
2020年年7月4日放送のごはんジャパンで冷やし中華のレシピについて紹介されました!
教えてくれたのは四川料理蜀郷香シュウシャンシャンオーナーシェフの菊島弘従さんです。




冷やし中華のレシピ

冷やし中華の材料(4人分)

・中太麺:180g
ごまだれ
【ごはんジャパン】ごまだれの作り方!菊島弘従さんのレシピ
▼トッピング
肉味噌
【ごはんジャパン】特製肉味噌の作り方!菊島弘従さんのレシピ
・錦糸卵、野菜、シーフード、ハムなどご家族がお好みの具材

冷やし中華の作り方

1)中太麺はほぐしながら表示時間より30秒短く茹でます。
2)茹でた麺をのせるバットにごま油をひいておきます。
3)麺が茹で上がったら湯切りはせず鍋から直接(2)に移し、ごま油と混ぜます。

Q.なぜ湯切りしない?
菊島弘従さんによると、ゆで汁に小麦の香りがついているのでその香りをまとわしたいからだそうです。
ポイント:麺は湯切りをしないことで小麦の風味を生かします。

4)余熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
5)麺を器に盛り、お好みの具材をトッピングし、ごまだれをかければ出来上がりです。
1.菊島弘従さん特製肉味噌なら担々麺風に。
2.野菜だけをたっぷり盛ればサラダに。
3.シーフードをのせれば海鮮冷やし中華に。

まとめ

冷やし中華についてまとめました!
暑い夏に冷やし中華をお試しください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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