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【ごはんジャパン】ごまだれの作り方!菊島弘従さんのレシピ

ごまだれ レシピ

ごまだれ
2020年年7月4日放送のごはんジャパンでごまだれのレシピについて紹介されました!
教えてくれたのは四川料理蜀郷香シュウシャンシャン

 

オーナーシェフの菊島弘従さんです。




ごまだれのレシピ

ごまだれの材料(4人分)

・生ごま:10g
・ピーナツバター:100g
・砂糖:14g
・チキンパウダー:4g
・ごま油:20ml
・酢:20ml
・しょうゆ:15~20ml
・水:120ml

ごまだれの作り方

1)生ごまは弱火2分で炒って香りを出します。
ポイント:ごまがパチパチと音を立てるまで炒ります。

2)炒ったごまはすり鉢があればすり鉢で無い場合はラップの芯で転がして潰します。
菊島流ごまだれの作り方:すり鉢、麺棒、ラップの芯などですりつぶします。
ひと手間加えることで美味しくなります。

3)ピーナツバターにごま油を加え、香りを足します。
ポイント:ピーナツバターは混ざりにくいのでごま油でのばしてから調味料を加えます。

4)(3)に酢、しょうゆ、砂糖、チキンパウダーを加える都度しっかり混ぜ合わせます。
ポイント:調味料は一つ一つしっかり混ぜ合わせます。
5)水(冷やし中華(麺)の場合)を足してのばします。
6)最後に(2)のつぶしたごまを加え、混ぜ合わせれば出来上がりです。

まとめ

ごまだれについてまとめました!
なんでもひと手間かけないと美味しくならないんですね。
【ごはんジャパン】冷やし中華の作り方!菊島弘従さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。

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