2024年7月4日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”もうすぐ土用の丑の日”のテーマでうな丼&しじみのお吸い物の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。
うな丼&しじみのお吸い物のレシピ
うな丼&しじみのお吸い物の材料(2人分)
▼うな丼
・うなぎの蒲焼き：2尾
・ご飯：適量
・うなぎのたれ：適量
・粉山椒：適量
▼しじみのお吸い物
・しじみ：120g
・だし：400mL
・青ねぎ：1本
・みょうが：1個
・酒：大さじ1/2
・薄口しょう油：小さじ1
・塩：適量
うな丼&しじみのお吸い物の作り方
1）しじみは約1%の塩水に5時間浸けて砂出しをし、しじみをこすり合わせて洗い、水で洗、って水気を切ります。
2）青ねぎとみょうがは小口切りにし、みょうがは水でサッと洗って水気を取ります。
3）鍋に冷めただし、しじみを入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱めます。
4）うなぎの蒲焼きは半分に切り、フライパンに皮目を下にして並べます。
5）表面に水を少量振りかけてフタをし、弱火で4分30秒ほど蒸し焼きにします。
POINT：水少量振りかけて蒸し焼きにします。
6）(３)の殻が開いたしじみから取り出し、別の鍋にだしをキッチンペーパーで漉し入れて火にかけます。
POINT：しじみは口が開いたら一度取り出します。
7）(６)のだしに酒、塩小さじ1/3、薄口しょう油を加え、しじみ、青ねぎを加えます。
8）器にご飯を盛り付け、をのせてうなぎのたれをかけ、粉山椒を振ります。
9）お椀に(７)を盛り付け、みょうがをのせれば出来上がりです。
まとめ
うな丼&しじみのお吸い物についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
