【DAIGOも台所】そぼろ入り玉子焼きの作り方を紹介!長谷川晃さんのレシピ

2024年5月15日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”覚えておきたい定番料理”のテーマでそぼろ入り玉子焼きの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

1 そぼろ入り玉子焼きのレシピ
- 1.1 そぼろ入り玉子焼きの材料(2人分)
- 1.2 そぼろ入り玉子焼きの作り方
2 まとめ
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そぼろ入り玉子焼きのレシピ

そぼろ入り玉子焼きの材料(2人分)

・合いびき肉：70g
・じゃがいも：1個(70g)
・青ねぎ(小口切り)：15g
・サラダ油：適量
▼卵生地
・卵：5個
・だし：50mL
・みりん：大さじ1/2
・薄口しょう油：大さじ1/2
・パルメザンチーズ(粉)：10g
▼煮汁
・だし：100ml
・砂糖：大さじ1/2
・みりん：大さじ1/2
・しょう油：大さじ1

そぼろ入り玉子焼きの作り方

1）じゃがいもは皮をむいて3mm角に切り、水でサッと洗います。
2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して合いびき肉を中火で炒めます。
3）じゃがいもを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょう油を加えます。
4）強火で汁気がなくなるまで炒めてザルに取り出し、粗熱を取って冷まします。
POINT：ザルに取り出して粗熱を取ります。

5）ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょう油、パルメザンチーズを合わせ、(４)、青ねぎの小口切りを加えます。
▼1人分ずつ焼きます。
6）卵焼き鍋にサラダ油を引いて熱し、(５)を1/3量流し入れます。
7）中火で焼き、膨らんできたら軽く混ぜ、箸で向こう側から手前に向かって折りたたむように巻きます。
8）サラダ油を引いて残りの卵生地を適量流し入れ、7割ほど火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き込みます。
POINT：生地を下に流し込みます。
9）これを繰り返し、巻きすに取って形を整え、食べやすい大きさに切って器に盛り付ければ出来上がりです。