2023年10月29日放送の相葉マナブは『マナブ!初めて食材!～マコモダケ～』でマコモダケの醤油煮込みの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは中華料理店「MASA’S KITCHEN恵比寿」オーナーシェフの鯰江真仁さんです。
目次
上海家庭料理マコモダケのしょう油煮込みのレシピ
・埼玉県川越市のマコモダケは秋(9～10月)にしか食べることのできないレアな食材だそうです。
・マコモダケ(真菰筍)：タケノコに見えることから名付けられたと言われているそうです。
イネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
マコモダケのしょう油煮込みの材料(2人分)
・マコモダケ：4本
・にんにく：6片
・中国たまりしょう油：大さじ3
・水：大さじ2
・砂糖：大さじ3
・紹興酒：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・揚げ油：適量
マコモダケのしょう油煮込みの作り方
①マコモダケの切り方
②美味しくなる下処理
③たまりしょう油で味付け
▼①マコモダケの切り方
1）マコモダケは皮を?いて長めの乱切りにします。
POINT：長めの乱切りにすると独特の食感が活きます。
▼②美味しくなる下処理
2）160℃の油で素揚げし、軽く色がつき薄く膜が張ったような感じになったら引き上げます。
POINT：素揚げすることで膜が張りカリカリ感をアップさせます。
3）少量のサラダ油(分量外)で皮を剥き、叩いて潰したにんにくを炒めます。
4）一旦火を止め、紹興酒、たまりしょう油、水、砂糖を加えたら(２)のマコモダケを戻し、再び火をつけて煮立てます。
POINT：たまりしょう油で味に深いコクを出します。
5）仕上げのごま油を回しかけたら、フタをして20秒ほど蒸せば出来上がりです。
まとめ
マコモダケのしょう油煮込みについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【相葉マナブ】初めて食材マコモダケのレシピ記事一覧はこちら
【相葉マナブ】前回の初めて食材キャッサバのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
