2023年10月29日放送の相葉マナブは『マナブ!初めて食材!～マコモダケ～』でマコモダケのトマ玉スープの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。
マコモダケのトマ玉スープのレシピ
・埼玉県川越市のマコモダケは秋(9～10月)にしか食べることのできないレアな食材だそうです。
・マコモダケ(真菰筍)：タケノコに見えることから名付けられたと言われているそうです。
イネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
マコモダケのトマ玉スープの材料(4人分)
・マコモダケ：2～3本(約200g)
・トマト：1個(170g)
・ウインナー：4個
・卵：2個
・片栗粉：大さじ1
・水：720ml
・白だし：90g
・ごま油：大さじ1
・あさつき(または青ネギ)：適量
マコモダケのトマ玉スープの作り方
①簡単スープの作り方
②食材の切り方
③煮込み方
▼①簡単スープの作り方
1）火のついていないフライパンに片栗粉、水を入れて混ぜ、白だしを加えて軽く混ぜます。
POINT：水溶き片栗粉は火をつける前最初に入れます。
▼②食材を同じ大きさに切ります。
2）マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、斜めに薄切りにして(１)に加えます。
3）ウインナーは縦4等分にして(１)に加え、トマトは16等分(半分に切ってから8等分)のくし形に切ります。
POINT：大きさを揃えると食べやすく見た目もキレイになります。
▼③じっくり煮込みます。
4）ゆるいとろみがつくまで混ぜながら中火にかけ、とろみがついたらトマトを加えます。
POINT：片栗粉が沈殿しているのでよく混ぜます。
POINT：コールドスタートにしてゆっくり火を通すことで香りや甘味がスープに馴染みます。
5）ひと煮立ちしたら溶き卵を少しずつ回し入れ、そっと混ぜます。
6）仕上げにごま油を回し加えて器に盛り付け、お好みであさつきか青ネギをのせれば出来上がりです。
まとめ
マコモダケのトマ玉スープについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【相葉マナブ】初めて食材マコモダケのレシピ記事一覧はこちら
【相葉マナブ】前回の初めて食材キャッサバのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
