2023年10月29日放送の相葉マナブは『マナブ!初めて食材!～マコモダケ～』でマコモダケのうま味噌醤焼きの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは中国料理 美虎オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。
マコモダケのうま味噌醤焼きのレシピ
・埼玉県川越市のマコモダケは秋(9～10月)にしか食べることのできないレアな食材だそうです。
・マコモダケ(真菰筍)：タケノコに見えることから名付けられたと言われているそうです。
イネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
マコモダケのうま味噌醤焼きの材料(4個分)
・マコモダケ：2本
▼うま味噌醤(作りやすい分量)
・味噌：60g
・ゴマ油：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・おろしにんにく：5g
・桜海老：5g
・かつお節：3g
・水：50ｍL
・粉チーズ：大さじ2
・パセリ：適量
マコモダケのうま味噌醤焼きの作り方
①マコモダケの切り方
②万能!うま味噌醤
③コクを出す仕上げ方
▼①マコモダケを切ります。
1）マコモダケは皮を剥いて縦半分に切り、断面に斜めに隠し包丁を入れます。
POINT：隠し包丁を入れることでうま味噌醤が馴染みます。
▼②万能!うま味噌醤を作ります。
2）火をつける前のフライパンに味噌、ゴマ油、砂糖、おろしにんにく、手で揉んで崩した桜海老、かつお節、水を入れ、混ぜます。
POINT：火をつける前に混ぜることで桜エビやかつお節からうま味を引き出します。
3）弱火にかけ、水分が飛ぶまで炒めます。
POINT：うま味噌醤と合わせることでマコモダケの甘味が引き立ち食感も楽しめます。
▼③仕上げでコクを出します。
4）マコモダケにうま味噌醤をティースプーン1杯ほどずつ塗り、粉チーズをかけてオーブンで10分焼きます。
POINT：淡白なマコモダケにチーズのコクを加えます。
5）取り出してみじん切りにしたパセリを振のせれば出来上がりです。
まとめ
マコモダケのうま味噌醤焼きについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【相葉マナブ】初めて食材マコモダケのレシピ記事一覧はこちら
【相葉マナブ】前回の初めて食材キャッサバのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
