【相葉マナブ】よだれナスの作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2023年8月20日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都立川市のナスでよだれナス作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurantオーナーシェフの菰田欣也さんです。

1 よだれナスのレシピ
2 まとめ
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よだれナスのレシピ

・今回は東京都立川市で栽培されている”ナス”
農家さんが育てている品種は”千両二号”と”寺島ナス”です。
・千両二号：スーパーでよく見かけるナス、
アクが少なくまろやかな口当たりでどんな料理にも合います。
・寺島ナス：は江戸東京野菜のひとつで寺島村(現在の墨田区)を中心に栽培
通常のナスよりもやや小ぶり皮が固く肉質がしっかりしています。

家庭で美味しく作る3つの工程

①ナスの切り方
②万能よだれソースの作り方
③豚肉・ナスの炒め方

よだれナスの材料(2人分)

・ナス：2個
・豚バラ薄切り肉：100g
・酒：大さじ2
・塩：少々
・コショウ：少々
▼万能よだれソース
・豆板醤：大さじ1+1/2
・味噌：大さじ1と1/2
・おろしにんにく：小さじ1
・砂糖：大さじ3
・酢：大さじ1
・黒酢：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・白練りゴマ：大さじ1+1/2
・サラダ油：60ml
・白煎りゴマ：大さじ1

よだれナスの作り方

1）ナスはガクを落としてピーラーで3か所を縞むきし、縦に薄切りにします。
・全部皮をむく柔らかすぎる。
・全部皮を残すかたすぎる。
POINT：炒めるので薄く切ります。
▼②万能よだれソースの作り方
2）ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜます。
3）高温でよく熱したサラダ油、白煎りゴマを加え、混ぜたらよだれソースの完成です。
▼③豚肉・ナスの炒め方
4）そのままのフライパンに塩、コショウ、酒で下味を付けた豚バラ薄切り肉を入れて中火で焼き色がつくまで炒めて取り出します。
POINT：しっかり焼き色をつけると香ばしくなります。
5）空いたフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼きます。
POINT：豚肉を焼いた油がナスに染み込み美味しくなります。
6）酒(大さじ1)を回しかけ、フタをして1分ほど蒸し焼きにします。
POINT：酒を入れて蒸し焼きにするとふっくら仕上がります。
7）器に(６)のナスを盛り付け、豚肉をのせて万能よだれソースをかければ出来上がりです。