【相葉マナブ】あんかけパンの作り方を紹介!小麦でパン作りレシピ

2023年7月23日放送の相葉マナブは『マナブ!小麦でパン作り!』であんかけパンの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは加藤パンの加藤剛さんです。
青森県三戸町でパンと言えば加藤パンで人気なのが「あんかけパン」
加藤剛さんによると、先代が昭和20年代に作り始めたそうですがその時代から味を変えずに作り続けているそうです。
近所の常連さんに飾らない素朴な味が人気なんだそうです。

#道の駅さんのへに焼きたてのパンが入りました?? #加藤パンさんの #メロンパン 2種と知る人ぞ知る?? #あんかけパン
どちらもすぐに完売となりますので、お早めにお越しくださいニャゴ??? #11ぴきのねこのまち #三戸町の #パン屋さん pic.twitter.com/BiKZ5DqPzc

— NPO法人三戸町観光協会 (@sannohekankou) July 21, 2023

1 あんかけパンのレシピ
- 1.1 あんかけパンの材料(6個分)
- 1.2 あんかけパンの作り方
2 まとめ
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あんかけパンのレシピ

神奈川県伊勢原市で小麦を収穫
品種は「ゆめかおり」：タンパク質(グルテン)の質・量に優れていてパン作りに向いています。
北海道民が愛するご当地パンコンビニでも売っている「あんかけパン」

あんかけパンの材料(6個分)

・基本のパン生地：全量
・こしあん：300g
・こしあん：200g
・砂糖：50g
・粉寒天：10g
・水：120g

あんかけパンの作り方

1）1次発酵まで終わった基本のパン生地をめん棒で円形に薄く伸ばします。
2）50gずつに分けたこしあんを包みます。
▼2次発酵
3）クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べて乾かないようにポリ袋をかけ、ひと回り大きくなるまで室温で30分ほど寝かします。
4）温めた窯に入れて7分焼き、あんパンを冷まします。

4）フライパンに水、粉寒天を入れてしっかり溶かし、砂糖とこしあんを加えて弱めの中火にかけます。
5）焦げないように混ぜながら煮詰めます。
6）(４)が冷めたらあんパンの天面を下にし、(５)のあんにたっぷり浸してつければ出来上がりです。