【相葉マナブ】牛乳パンの作り方を紹介!小麦でパン作りレシピ

2023年7月23日放送の相葉マナブは『マナブ!小麦でパン作り!』で牛乳パンの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは長野県木曽町で70年以上続くかねまるパン店の大橋茂さんとけい子さんです。

1 牛乳パンのレシピ
- 1.1 牛乳パンの材料(約17cm×17cm×8cm型1台分)
- 1.2 牛乳パンの作り方
2 まとめ
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牛乳パンのレシピ

かねまるパン店さんで一番人気なのが大橋さんのお父さんの代から作り続けている「牛乳パン」

ずっと前に新井口家かな？で長野といえば牛乳パンってさとちゃん言ってなかったっけ？思わず全国パン祭りというコーナーで見つけて買ってしまった??フワフワで甘くて美味しい！(けど原材料名に牛乳はなし??)
#牛乳パン pic.twitter.com/AATzoHobjD

— ゆーみん (@yuumin_gnu) July 21, 2023

牛乳パンの材料(約17cm×17cm×8cm型1台分)

・牛乳：40mL
・水：150mL
・強力粉：300g
・イースト(耐糖性)：9g
・砂糖：60g
・塩：3g
・マーガリン：15g
・ホイップクリーム(植物性)：200mL
・ガムシロップ：50g
・ブランデー：少々

牛乳パンの作り方

▼ホームベーカリーで生地を作ります。
1）ホームベーカリーのパンケースに水、強力粉、砂糖、イースト、塩、マーガリン、牛乳を入れます。
2）フタをして「こねる」スイッチを押します。
▼1次発酵
3）ボウルにこねた生地を入れてラップで密閉し、40分ほど1次発酵させます。

4）打ち粉をしてめん棒で伸ばし、ガス抜きをします。
5）18cm×18cmほどの大きさに伸ばし、オーブンシートを敷いたた型に入れます。
▼2次発酵
6）乾かないようにポリ袋をかけ、50分ほど2次発酵させます。
7）180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
▼クリームを作ります。
8）ホイップクリームを氷水に当てながら、ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てます。
9）ガムシロップ、ブランデーを加え、さっくりと混ぜます。
10）(７)の粗熱が取れてからパンの側面を切り落として水平に切り、ホイップクリームをたっぷり縫って挟めば出来上がりです。