【きょうの料理】新しょうがの天ぷらの作り方を紹介!小島喜和さんのレシピ

2023年7月21日放送のきょうの料理は「伝えたい!高知のおいしいもん」新しょうがの天ぷらで新しょうがの天ぷらの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理・菓子研究家・伝統食文化研究家の小島喜和さんです。

新しょうがの天ぷらのレシピ

・新しょうが：120g
▼衣(作りやすい分量)
・冷水：カップ3/4
・卵黄：1個分
・小麦粉(ふるう)：100g

・揚げ油
・塩

1）新しょうがはよく洗って皮付きのまま繊維に沿って3mmほどの厚さに切ります。
▼衣を作ります。
2）ボウルに冷水、卵黄を順に入れて菜箸でよく混ぜ、小麦粉を加えてサックリと混ぜます。

3）衣に(１)の新しょうがをくぐらせます。
4）鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、(３)を1枚ずつ入れていきます。
5）時々上下を返しながら表面がカリッとなるまで2分間ほど揚げます。
POINT：油で揚げて辛味をまろやかにします。
6）器に盛り付け、塩を添えれば出来上がりです。