【きょうの料理】なすのたたきの作り方を紹介!小島喜和さんのレシピ

2023年7月21日放送のきょうの料理は「伝えたい!高知のおいしいもん」なすのたたきでなすのたたきの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理・菓子研究家・伝統食文化研究家の小島喜和さんです。

1 なすのたたきのレシピ
- 1.1 なすのたたきの材料(2人分)
- 1.2 なすのたたきの作り方
2 まとめ
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なすのたたきのレシピ

なすのたたきの材料(2人分)

・なす：3個(240g)
・玉ねぎ(縦に薄切り)：1個分
・細ねぎ(小口切り)：2～3本分
・あじの干物(焼いて身をほぐす/または好みの焼き魚をほぐす)：1枚分
▼Ａ
・米酢：大さじ1+2/3
・米酢(または酢)：大さじ3
・だし：大さじ2
・薄口しょう油：大さじ2
・砂糖：小さじ2

・揚げ油

なすのたたきの作り方

1）なすはヘタを除いて縦に3等分に切ります。
2）サッと水にさらし、水気をしっかりと拭き取ります。
3）鍋に揚げ油を3㎝深さまで入れて180℃に熱し、(２)を入れます。
4）時々上下を返しながら薄く色づくまで3分間ほど揚げます。
5）(Ａ)を混ぜ合わせ、砂糖を溶かします。
6）器に(４)を並べ、玉ねぎ、細ねぎ、あじの干物を順にのせ、(５)をかければ出来上がりです。