【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテーの作り方を紹介!谷昇さんのレシピ

2023年6月16日放送のきょうの料理は「フレンチシェフ×アスリート!」谷昇&真海ふたりの料理ショーで豚肉のハーブマリネソテーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはフランス料理店ル・マンジュ・トゥーオーナーシェフの谷昇さんです。

1 豚肉のハーブマリネソテーのレシピ
- 1.1 豚肉のハーブマリネソテーの材料(2人分)
- 1.2 豚肉のハーブマリネソテーの作り方
2 まとめ
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豚肉のハーブマリネソテーのレシピ

豚肉のハーブマリネソテーの材料(2人分)

・豚肩ロース肉(1.5～2cm厚さ)：2枚(360g)
▼Ａ
・にんにく：1かけ
・黒こしょう(粒)：小さじ2(5g)
・ミックスハーブ(プロバンス風・タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。お好みのハーブ1種類でも可)：小さじ1/2
・白ワイン(または酒)：カップ1/4
・オリーブ油：大さじ1弱(10g)
▼付け合わせ
・みょうが：2個
・キャベツ：1/4個(300g)
・白ごま：小さじ2～3

・塩
・オリーブ油

豚肉のハーブマリネソテーの作り方

1）豚肉は両面に塩1?2つまみを振り、10分間ほど置きます。
2）黒こしょうはバットに入れ、鍋の底などで潰します。
3）ジッパー付き保存袋に入れて残りの(Ａ)と(１)を加えます。
4）空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩置きます。
※冷蔵庫で4～5日間保存可能。
5）豚肉の汁気を切り、キッチンペーパーで押さえます。
6）フライパンにオリーブ油大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱してにんにく、豚肉を入れます。
7）肉を浮かせて油を入れ、均一に焼きます。
8）油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼きます。
9）焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼きます。
▼付け合わせ
10）キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2～3つまみをまぶします。
11）5分間ほど置いて水気を切り、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかけます。
12）白ごまを振り、手で軽く混ぜます。

13）(９)をバットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほど置き(ルポゼ)ます。
・ルポゼ：加熱した食材を休ませること。
14）器に(12)を敷き、豚肉を食べやすく切って器に盛り付ければ出来上がりです。