【きょうの料理】タサン志麻さんのレシピ!ジャージャー麺の作り方を紹介

2024年6月5日放送のきょうの料理は「タサン志麻の小さな台所」 6月でジャージャー麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは予約の取れない伝説の家政婦のタサン志麻さんです。

1 ジャージャー麺のレシピ
- 1.1 ジャージャー麺の材料(3～4人分)
- 1.2 ジャージャー麺の作り方
2 まとめ
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ジャージャー麺のレシピ

ジャージャー麺の材料(3～4人分)

・中華麺(蒸し/焼きそば用)：3玉(450g)
・豚ひき肉：500～600g
・にんにく(みじん切り)：1かけ分
・しょうが(みじん切り)：1かけ分
▼Ａ
・味噌：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・オイスターソース：大さじ2
▼野菜はお好みのもので可
・きゅうり：2本(200g)
・レタス：1/4個

・塩
・粗びき黒こしょう
・ごま油

ジャージャー麺の作り方

1）ひき肉は塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を振ります。
2）フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れて塊のまま焼き付けます。
※志麻さんによると、混ぜていると水分だけが逃げてスカスカになってしまうので焼き色をしっかり付けるとそれが旨味になるとのことです。
ハンバーグやステーキなどと同じように焼いていくと良いとのことです。
3）焼き色がついたら上下を返し、木ベラでほぐすように炒めます。
※ほぐす前に脂が気になるようならフライパンを傾けてキッチンペーパーに溜まった脂を吸わせます。
※志麻さんによると、表面はしっかり水分が抜けて豚の旨味が出ている状態で中は柔らかく火が入っている状態とのことです。

4）にんにく、しょうがを加え、香りが立ったら(Ａ)を加えます。
5）少し火を弱め、味が馴染むまで炒め合わせます。

6）ひき肉を焼く間にきゅうり、レタスは食べやすい長さの細切りにし、合わせて水で洗ってザルに上げます。

7）中華麺は袋に切り目を入れ、袋ごと電子レンジ(600W)で1分30秒間加熱します。
8）別のフライパンに中華麺を広げて中火にかけ、両面を焼き付けます。
※志麻さんによると、パリっとした部分もあり、柔らかい部分もありいろんな食感、香りが楽しめるとのことです。

9）お好みの焼き加減になったら大皿に盛り付け、(５)、(６)を順にのせれば出来上がりです。
10）お好みの量を取り分け、混ぜていただきます。