【きょうの料理】さけの中華フレークの作り方を紹介!野本やすゆきさんのレシピ

22021年10月18日放送のきょうの料理は手仕事12か月「いくらのしょうゆ漬け」でさけの中華フレークの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは松寿司三代目店主・料理研究家の野本やすゆきさんです。

さけの中華フレークのレシピ

・生鮭(切り身)：4切れ(340g)
▼Ａ
・甜麵醬：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1

・酒
・ごま油

1）生鮭は水気を拭き、スプーンなどでほぐして骨と皮を除きます。
※皮はお好みで刻みます。

2）フライパンに(１)、酒大さじ2を入れてフタをし、中火で2～3分間蒸します。
POINT：酒蒸しにすると魚の風味が引き出され、仕上がりもしっとりします。

3）フタを外して鮭をほぐしながら1～2分間炒め、(Ａ)の甜麵醬、しょうゆ、酒、砂糖を加えて炒め合わせます。
4）汁気が少なくなったらごま油大さじ1を加え、炒め合わせ全体に馴染めば出来上がりです。
粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。
保存:冷蔵庫で1週間ほど。

おうちすし

世界文化社

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。