【きょうの料理】牛肉のフォーの作り方を紹介!ワタナベマキさんのレシピ

2021年6月21日放送のきょうの料理はワタナベマキのアジアごはん「ベトナム牛肉のフォー」で牛肉のフォーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家のワタナベマキさんです。

1 牛肉のフォーのレシピ
- 1.1 牛肉のフォーの材料(2人分)
- 1.2 牛肉のフォーの作り方
2 まとめ
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牛肉のフォーのレシピ

牛肉のフォーの材料(2人分)

・フォー：120g
・牛もも肉(しゃぶしゃぶ用)：8枚(200g)
・もやし(軽く茹でる)：1袋(200g)
・紫玉ねぎ：1/3個(50g)
・パクチー：1～2株(50g)
・バジル：10枚
▼Ａ
・だし：カップ3
・酒：カップ1/4
・ヌクマム(ベトナムの魚醤/ナムプラーでも可)：大さじ3+1/2
・にんにく(つぶす)：1かけ分
・しょうが(皮付き/薄切り)：1かけ分
・パクチーの根(縦半分に切る)：1～2株分
・レモン(くし形に切る)：2切れ

牛肉のフォーの作り方

1）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、5分間煮ます。
POINT：パクチーの根とヌクマムでスープの味に深みと風味が出ます。

2）別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示通りに茹でます。
3）水にさらさずしっかり湯を切り、半量ずつ器に入れます。
4）紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水気を切ります。
5）(１)のスープを弱めの中火にし、牛もも肉を1枚ずつサッと茹で、(３)のフォーにそれぞれのせます。
POINT：スープで茹でると、牛肉のうま味が増します。

6）スープのアクを取って器に注ぎ、もやし、紫たまねぎ、バジルはちぎって、食べやすくちぎったパクチーを各適量盛り付ければ出来上がりです。
7）レモンを搾り、野菜を追加しながらいただきます。