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【きょうの料理】山椒みその作り方を紹介!小平泰子さんのレシピ

山椒みそレシピ

山椒みそ
2021年5月14日放送のきょうの料理は手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」で山椒みその作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・ソムリエの小平泰子さんです。




山椒みそのレシピ

山椒みその材料(作りやすい分量)

・実山椒(枝付き):50g(正味約大さじ3)
・米みそ(好みのみそで可):200g
・酒:カップ1/2
・砂糖:大さじ2

山椒みその作り方

1)実山椒はサッと水で洗い、実を小枝から外します。
2)たっぷりの沸騰したお湯に入れ、沸騰した状態を保ちながら3分間茹でます。
3)ザルに上げ、1時間ほど水にさらします。
4)清潔なタオルにあげ、水気をしっかり拭き取り、粗みじん切りにします。
POINT:水気をしっかり拭き取ります。

5)小鍋にみそ、酒、砂糖を入れてなじむまでよく混ぜ、(4)の実山椒を加えて中火にかけます。
6)焦げないように混ぜながら火加減を調節しながら2~3分間煮て、フツフツとしてきたら火を止めれば出来上がりです。
7)時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。
保存:冷蔵庫で2週間。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。

まとめ

山椒みそについてまとめました!
卵かけご飯や刺身などに使うと美味しくいただけるそうです。
牛肉や豚肉、鶏肉の炒め物に合うそうです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。

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