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【きょうの料理】山椒じょうゆの作り方を紹介!小平泰子さんのレシピ

山椒じょうゆレシピ

山椒じょうゆ
2021年5月14日放送のきょうの料理は手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」で山椒じょうゆの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・ソムリエの小平泰子さんです。




山椒じょうゆのレシピ

山椒じょうゆの材料(作りやすい分量)

・実山椒(枝付き):50g(正味約大さじ3)
・酒:カップ1/2
・しょうゆ:カップ3/4
・砂糖:大さじ2

山椒じょうゆの作り方

1)実山椒はサッと水で洗い、実を小枝から外します。
2)たっぷりの沸騰したお湯に入れ、沸騰した状態を保ちながら3分間茹でます。
3)ザルに上げ、1時間ほど水にさらします。
4)清潔なタオルにあげ、水気をしっかり拭き取ります。
POINT:水気をしっかり拭き取ります。

5)小鍋に酒、(4)を入れて中火にかけ、沸騰したら火を軽く弱めて香りが立つまで2分間ほど煮ます。
6)しょうゆを加え、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。
7)粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。
保存:冷蔵庫で3か月。

詳細はきょうの料理テキストをご覧ください。

まとめ

山椒じょうゆについてまとめました!
刺身や卵かけご飯に合うそうです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。

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