【おかずのクッキング】オマールエビ風ホテルスープの作り方を紹介!みきママさんのレシピ

オマールエビ風ホテルスープ
2021年12月5日放送のおかずのクッキングはクリスマスにも役立つ2品でオマールエビ風ホテルスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のみきママさんです。

オマールエビ風ホテルスープのレシピ

オマールエビ風ホテルスープの材料(2人分)

・玉ねぎ:1個(200g)
・にんじん:1本(180g)
・桜えび乾燥)50g
・バター:50g
・小麦粉:大さじ1
▼A
・水:400ml
・牛乳:400ml
・カットトマト缶:1缶(400g)
・粉チーズ:大さじ3
・顆粒コンソメの素:大さじ2
・砂糖:小さじ2
・おろしにんにく:小さじ1/2
・好みで生クリーム:少々

オマールエビ風ホテルスープの作り方

1)玉ねぎとにんじんはマルチブレンダーでせん切りにします。
2)深鍋にバター、桜えび、(1)を入れて弱めの中火にかけ、木べらで潰しながら柔らかくなるま5分ほど炒めます。
POINT:乾燥桜エビを潰しながらで5分ほど炒めます。

3)さらに小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
4)水、牛乳、カットトマト缶、粉チーズ、顆粒コンソメの素、砂糖、おろしにんにくを加えて3分煮て火を止め、粗熱をとります。
5)マルチブレンダーで滑らかになるまで攪拌して鍋に戻し、木べらで混ぜながら弱めの中火でひと煮立ちさせます。
6)器に盛り付け、好みで生クリームをかければ出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

オマールエビ風ホテルスープについてまとめました!
濃厚でホテルのスープのようなスープです。
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【おかずのクッキング】フライパンポテトピザの作り方を紹介!みきママさんのレシピ


2021年12月5日放送のおかずのクッキングはクリスマスにも役立つ2品でフライパンポテトピザの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のみきママさんです。

フライパンポテトピザのレシピ

フライパンポテトピザの材料(直径22cmのフライパン・1枚分)

・じゃがいも:2個(300g)
▼A
・片栗粉:大さじ1
・塩:小さじ1/4

・サラダ油:大さじ2
・トマトケチャップ:適量
・ピザ用チーズ:80g
・サラミ(5mm厚さに切る):適量
・ピーマン(5mm幅の輪切り):適量

フライパンポテトピザの作り方

1)じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、マルチブレンダーでせん切りにします。
2)フライパンに入れてAの片栗粉、塩を全体にまぶし、まんべんなく広げます。
POINT:水にさらさず、フライパンの中で作業をします。

3)サラダ油(大2)の半量を鍋肌から回し入れて強火にかけ、パチパチ音がしてきたら弱めの中火にして5分ほど焼きます。
4)5分焼いたら、上下を返し、残りのサラダ油を回し入れて同様に5分ほど焼きます。
POINT:両面をカリカリに焼きます。

5)トマトケチャップを塗ってピザ用チーズをちらし、サラミ、ピーマンなどお好みの具材ををのせます。
POINT:ピザソースはケチャップでOKです。

6)フタをして弱めの中火のまま、2分ほどチーズが溶けるまで蒸し焼きにすれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

フライパンポテトピザについてまとめました!
じゃがいもの甘みや旨みが引き立ち、ケチャップだけで充分に美味しいそうです。
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【おかずのクッキング】白菜そばの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年12月5日放送のおかずのクッキングで白菜そばの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

白菜そばのレシピ

白菜そばの材料(1人分)

・白菜:100g
・しいたけ:1枚
・にんじん:少々
・ゆでそば:100g
・そばだし:1+1/2カップ
・青ねぎ:1/2本程度
・植物油:大さじ1/2
・塩:少々

白菜そばの作り方

1)白菜としいたけは食べやすく切り、にんじんは薄切り、青ねぎは小口切りにします。
2)フライパンに植物油をひき、青ねぎ以外の野菜を油炒め、塩をふります。
POINT:味付けは塩のみ!
POINT:水分を補うと早く火が通ります。

3)ゆでそばをザルに入れて熱湯で温め、温めておいた器に入れて熱いそばだしを張ります。
4)炒めた野菜、青ねぎをのせれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

白菜そばについてまとめました!
そばだしを作っておけば簡単ですね。
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土井善晴さんのレシピ

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【おかずのクッキング】肉そばの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年12月5日放送のおかずのクッキングで肉そばの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

肉そばのレシピ

肉そばの材料(1人分)

・牛肉(食べやすく切る):80g
・ゆでそば:100g
・そばだし:1+1/2カップ
・青ねぎ(小口切り):1本
・植物油:大さじ1/2
・塩:少々
▼そばだし(約5人分)
・醤油:1/2カップ
・みりん:1/4カップ
・水:8カップ
・煮干し:30g
・昆布(8cm角):2枚

肉そばの作り方

▼そばだしを作ります。
1)鍋にそばだしのしょうゆ、みりん、水、煮干し、昆布を入れ、弱めの中火にかけて煮立ったら、弱火で5分ほど煮ます。
2)昆布と煮干しを取り出し、清潔な瓶に熱いまま漉さずに移し、瓶ごと水に浸けて冷やしたらそばだしの完成です。

3)フライパンに植物油で牛肉を炒め、塩をふります。
POINT:味付けは塩のみ!
4)ゆでそばをザルに入れて熱湯で温め、温めておいた器に入れて熱いそばだしを張ります。
5)炒めた牛肉、青ねぎをのせれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

肉そばについてまとめました!
そばだしを作っておけば簡単ですね。
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【おかずのクッキング】白菜とねぎのあんかけ焼きそばの作り方を紹介!栖原一之さんのレシピ


2021年11月28日放送のおかずのクッキングで白菜とねぎのあんかけ焼きそばの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは浅草龍圓オーナーシェフの栖原一之さんです。

白菜とねぎのあんかけ焼きそばのレシピ

白菜とねぎのあんかけ焼きそばの材料(2人分)

・焼きそば用蒸し麺:1+1/2玉
・白菜:1枚
・ほうれん草:1株
・長ねぎ:1/2本
・酒:小さじ1
・スープ:200ml
・桜えび(乾燥):3g
・塩:適量
・こしょう:少々
・水溶き片栗粉:大さじ1+1/2
※片栗粉大さじ1を同量の水で溶く。
・サラダ油:大さじ2

白菜とねぎのあんかけ焼きそばの作り方

1)白菜は軸は繊維を断ち切るように横に5mm幅に切り、葉は1cm幅に切ります。
2)長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
3)ほうれん草は5cm長さに切ります。
4)フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、焼きそば用蒸し麺を広げ入れます。
5)一切触らずに焦げないように時々回しながら両面焼き色がつくまで焼きます。
POINT:焼き色がつくまでほぐしたりしないようにします。
POINT:裏面も焼き色がつくまでほぐしたりしないようにします。

6)両面に焼き色をつけたら、網に上げて熱いうちに麺をほぐします。
7)同じフライパンに白菜、長ねぎ、酒、スープ、塩、桜えびを入れて傾け、強めの中火で野菜が少ししんなりするまで煮ます。
龍圓流中華スープT:鶏と豚のひき肉、水、長ねぎの青い部分しょうがの皮をに作るそうです。

8)ほうれん草、こしょうを加えたら弱火にして水溶き片栗粉をダマにならないよう混ぜながら加えます。
POINT:ほうれん草はとろみをつける直前に入れます。

9)とろみがついたら強火にして1分ほど沸かします。
10)器に(6)の麺を盛り付け、あんをかければ出来上がりです。
詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

白菜とねぎのあんかけ焼きそばについてまとめました!
桜エビがあれば肉がなくても美味しく作れます。
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【おかずのクッキング】とろろの入ったお好み焼きの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年11月28日放送のおかずのクッキングは素材のレシピ大和芋でとろろの入ったお好み焼きの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

とろろの入ったお好み焼きのレシピ

とろろの入ったお好み焼きの材料(2人分)

・大和芋:50g
・キャベツ(粗みじん切り):140g
・豚バラ薄切り肉:100g
・卵:2個
・紅しょうが(刻む 20g):20g
・小麦粉:30g
・植物油:大さじ1
・レモン汁:適量
・醤油:適量
・削りがつお:適量

とろろの入ったお好み焼きの作り方

1)大和芋は火で炙ってヒゲを取り、皮ごとすりおろします。
2)ボウルにキャベツ、(1)、紅しょうが、小麦粉を入れて混ぜ合わせます。
3)卵を割り入れて全体を軽く混ぜ合わせます。
POINT:お好み焼きは混ぜすぎないようにします。
4)フライパンに植物油を引き、生地を広げ入れます。
5)食べやすく切った豚バラ薄切り肉を並べのせ、フタをして弱火で7~8分焼き、焼き色がついたら裏返します。
POINT:粉物はゆっくり火を通します。

6)器に盛り付け、レモン汁、醤油をハケで塗って削りがつおをかければ出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

とろろの入ったお好み焼きについてまとめました!
本当に混ぜすぎると不味くなります。
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【おかずのクッキング】牛肉とろろご飯の作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年11月28日放送のおかずのクッキングは素材のレシピ大和芋で牛肉とろろご飯の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

牛肉とろろご飯のレシピ

牛肉とろろご飯の材料(1人分)

・大和芋:50g
・牛切り落とし肉:50g
・砂糖:大さじ1/2
・醤油:小さじ1
・植物油:大さじ1/2
・ご飯:1人分
・白炒りごま:適量

牛肉とろろご飯の作り方

1)フライパンに植物油、牛肉を入れて焼きます。
2)砂糖を加え、少し焦げてきたら醤油を加えて全体にサッと火を通します。
3)お茶碗にご飯をよそい、牛肉をのせて大和芋を皮ごとすり入れます。
4)白炒りごまをふれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

牛肉とろろご飯についてまとめました!
お好みで醤油をかけていただきます。
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【おかずのクッキング】とろろの味噌汁の作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年11月28日放送のおかずのクッキングは素材のレシピ大和芋でとろろの味噌汁の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

とろろの味噌汁のレシピ

とろろの味噌汁の材料(1人分)

・大和芋:50g
・味噌汁:1人分

とろろの味噌汁の作り方

1)大和芋は火で炙ってヒゲを取り、皮ごとすりおろします。
2)鍋で作った味噌汁に入れて火にかけます。
3)表面が温まってからお椀によそえば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

とろろの味噌汁についてまとめました!
いつもの味噌汁がグレードアップします。
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【おかずのクッキング】にしんそばの作り方を紹介!柳原尚之さんのレシピ


2021年9月5日放送のおかずのクッキングでにしんそばの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは江戸懐石近茶流嗣家きんさりゅうしかの柳原尚之さんです。

にしんそばのレシピ

にしんそばの材料(2人分)

・水:1L
・昆布:10cm
・厚削り節:10g
・削り節:10g
・本返し:75mL
・だし汁:600mL
・そば(乾麺):1束(200g)
・にしんの山椒煮、長ねぎ(小口切り)、三つ葉:各適量
▼にしんの山椒煮(2人分)
・身欠きにしん(ソフトタイプ):2枚
▼茶ぶり用
・水:600ml
・番茶(またはほうじ茶)の茶葉:大さじ2
▼煮汁
・水:400ml
・酒:大さじ1
・昆布:5cm長さ
・砂糖:大さじ2
・本返し:大さじ3
・みりん:大さじ1
・山椒の佃煮:大さじ1
▼本返し(作りやすい分量)
・醤油:180ml
・みりん:大さじ2強
・砂糖:大さじ2
※黄金比=醤油6:みりん1強:砂糖1

にしんそばの作り方

▼本返しを作ります。
1)鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立てます。
2)アクをしっかりすくったら、火を止め、しばらくおいたら本返しの完成です。
POINT:時間を置くとまろやかな味わいになります。
保存:清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で半年ほど。
▼にしんの山椒煮を作ります。
3)身欠きにしんは頭の部分は切り離し、ひれがある場合は切り離します。
4)半分に切り、腹骨をそぎ取ります(だしが出るので取っておく)。
▼茶ぶり
5)鍋に水でだしパックに入れた番茶大さじ2を煮出し、(4)のにしんを入れて1分ほどサッと茹でます。
POINT:茶ぶりですっきりした仕上がりになります。

6)鍋に煮汁の水、酒、昆布、(5)のにしんと(4)のそぎ落とした部分も一緒に入れて火にかけます。
7)煮立ったら、砂糖を加えて3分ほど煮ます。
8)本返し、みりん、山椒の佃煮を加え、落としブタをして10分ほど煮たらにしんの山椒煮の完成です。

9)鍋に本返し、だし汁を合わせて温めます。
※そばのかけつゆの黄金比=本返し1:だし汁8
▼そばつゆ用濃いめのだし
10)水、昆布を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、厚削り節、削り節を加えて5分ほど煮だしてこします。

11)そばは表示通りに茹でてザルに上げ、洗って締めます。
12)鍋に湯を沸かしてそばを入れ、再度温め、湯をしっかり切り、器に盛り付けます。
13)にしんの山椒煮、長ねぎ、食べやすく切った三つ葉をのせ、熱々のかけつゆをかければ出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

にしんそばについてまとめました!
家庭で作れますのでお試しください。
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【おかずのクッキング】厚揚げから揚げの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ


2021年11月21日放送のおかずのクッキングは素材のレシピ厚揚げで厚揚げから揚げの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

厚揚げから揚げのレシピ

厚揚げから揚げの材料(2人分)

・厚揚げ:1/2枚
・小麦粉:適量
・植物油:大さじ3
・大根:適量
・醤油:適量

厚揚げから揚げの作り方

1)厚揚げは食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶします。
2)フライパンに植物油と厚揚げを入れ、揚げ焼きにします。
POINT:中まで熱くなるように加熱します。

3)器に盛り付け、ろした大根と醤油を添えれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

厚揚げから揚げについてまとめました!
蒸したさつまいもを丁寧に練った芋ようかん。
揚げ揚げです^^
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