【きょうの料理ビギナーズ】豚カツの作り方を紹介!河野雅子さんのレシピ

2024年4月24日放送のきょうの料理ビギナーズははじめての和食(6)揚げ物にチャレンジ豚カツで豚カツの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の河野雅子さんです。

1 豚カツのレシピ
- 1.1 豚カツの材料(2人分)
- 1.2 豚カツの作り方
2 まとめ
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豚カツのレシピ

豚カツの材料(2人分)

・豚ロース肉(豚カツ用)：2枚300g)
・キャベツ：1～2枚
▼Ａ(衣)
・小麦粉：適量
・溶き卵：1個分
・パン粉：適量

・豚カツソース：適量
・練り辛子：適量
・塩：少々
・こしょう：少々

・サラダ油

豚カツの作り方

1）豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。

2）キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにします。
3）軸は薄切りにしてからせん切りにします。

4）豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンバサミで3～4か所切ります。
POINT：筋を切ると揚げた時に反り返りにくくなります。
5）両面に塩、こしょうを振って下味を付けます。

6）バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておきます。
7）(５)の豚肉は小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄く付けます。
8）溶き卵を絡め、パン粉を入れたバットに移します。
9）パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりと馴染ませ、余分なパン粉を軽く落とします。
10）もう1枚も同様に(Ａ)を付けます。

11）鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
12）(９)の豚肉1枚を手で静かに入れて薄く色づき、少し浮き上がってきたら返します。
13）途中1～2回返しながら3～4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出します。
14）油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油を切ります。

15）食べやすい大きさに切り、器に(２)と(３)のキャベツと豚カツを盛り付けます。
16）練り辛子を添え、豚カツソースをかければ出来上がりです。