きょうの料理2021年11月5日の放送は、大原千鶴の小粋な季節の食卓「ふろふき大根 ゆずみそがけ」でけんちん汁を紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。
けんちん汁のレシピ
けんちん汁の材料(2～3人分)
・干ししいたけ(作りやすい分量/戻し汁は取りおく)：5～6枚
▼具材
・干ししいたけ(戻したもの)：1枚
・ごぼう：1/2本
・にんじん：50g
・れんこん：50g
・こんにゃく：50g
・砂糖：小さじ1
・昆布だし：カップ2+1/2
・干ししいたけの戻し汁：大さじ2
・厚揚げ：70g
・薄口しょう油：大さじ1+1/2
▼水溶き片栗粉
・水：大さじ1
・片栗粉：大さじ1/2
※3cm四方の昆布1枚を水カップ2+1/2に3時間以上浸ける
・絹さや(茹でたもの/細切り)：2～3枚分
けんちん汁の作り方
1）干ししいたけは浸かるくらいの水を注ぎ、柔らかくなるまでおきます。
2）こんにゃくは短冊切りにし、砂糖をまぶして1分ほどおき、洗って水気を切ります。
3）にんじんとれんこんは3mm厚さの半月形またはいちょう形に切ります。
4）ごぼうは3mm厚さの小口切りにします。
5）干ししいたけは石づきを落とし、3㎜厚さに切ります。
6）鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、具材を入れてサッと炒めます。
POINT：油で炒めることで、具材のコクが増します。
7）昆布だし、干ししいたけの戻し汁(大さじ2)を加えてフタをし、3分間ほど煮ます。
8）具材に火が通ったら厚揚げをちぎって加え、薄口しょう油を加えて味が馴染むまで煮ます。
9）混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
POINT：とろみをつけて、味を絡みやすくします。
10）お椀に盛り付け、絹さやをのせれば出来上がりです。
まとめ
けんちん汁についてまとめました！
寒い時に美味しそうです。
【きょうの料理】大原千鶴さんのレシピ!お揚げさんと干ししいたけの炊いたんの作り方を紹介!
【きょうの料理】大原千鶴さんのレシピ!ふろふき大根 ゆずみそがけの作り方を紹介!
最後までお読みいただきありがとうございました。
