【きょうの料理】ビーフステーキサルサソースの作り方を紹介!今井亮さんのレシピ

2023年12月26日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「年末ぜいたく肉祭り」でビーフステーキサルサソースの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。

1 ビーフステーキサルサソースのレシピ
- 1.1 ビーフステーキサルサソースの材料(2人分)
- 1.2 ビーフステーキサルサソースの作り方
2 まとめ
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ビーフステーキサルサソースのレシピ

ビーフステーキサルサソースの材料(2人分)

・牛サーロイン肉(ステーキ用/2cm厚さ)：1枚(300g)
▼サルサソース(作りやすい分量)
・トマト：1個(100g)
・ピーマン：1個(30g)
・玉ねぎ：1/4個(50g)
・レモン汁：大さじ1
・塩：小さじ1/3
・こしょう：少々

・サラダ油
・塩
・バター

ビーフステーキサルサソースの作り方

1）牛肉は冷蔵庫から出して30分ほど置いて常温に戻し、水気を拭いて筋を切ります。
POINT：常温に置くことで焼きムラがなくなり均一に火を通すことが出来ます。

▼サルサソースを作ります。
2）トマトは1cm角に切り、ピーマンはヘタと種を除いてみじん切りにします。
3）玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにサルサソースの材料を全て入れて混ぜたらサルサソースの完成です。
✅焼いた魚とも相性◎

4）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱します。
▼焼きます。
5）牛肉に塩3gをすり込み、肉を立てて脂身側を30秒間ほど焼いた後、両面を2分間ずつ焼きます。
✅肉焼きの極意：塩は焼く直前にすり込むべし。
POINT：塩は焼く直前にすり込むと焼き目がキレイに付きます。
6）出てきた脂をサッと拭き、バター10gを加えて牛肉に絡め、すぐに取り出します。
7）5分間ほど置いて肉汁を落ち着かせます。
✅肉焼きの極意：食べたいところを我慢すべし。
POINT：5分間ほど置くと肉汁が流れ出ずうまみを閉じ込めることが出来ます。
8）食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り付け、サルサソースをかければ出来上がりです。