【きょうの料理】豚の中華風角煮の作り方を紹介!今井亮さんのレシピ

2023年12月26日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「年末ぜいたく肉祭り」で豚の中華風角煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。

1 豚の中華風角煮のレシピ
- 1.1 豚の中華風角煮の材料(2～3人分)
- 1.2 豚の中華風角煮の作り方
2 まとめ
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豚の中華風角煮のレシピ

豚の中華風角煮の材料(2～3人分)

・豚バラ肉(塊)：500g
・ねぎ(青い部分)：1本分
・チンゲンサイ：2株(240g)
・にんにく：1かけ
・しょうが：1かけ
▼Ａ
・水：1ℓ
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・しょう油：大さじ3
・オイスターソース：小さじ1

・サラダ油

豚の中華風角煮の作り方

▼下茹でします。
1）豚肉は長さを半分に切り、鍋に水1.5ℓ、ねぎ、豚肉を入れて強火にかけます。
2）沸騰したらアクを除き、弱火で1時間ほど下茹でをします。
3）菜箸がスッと通るようになったら豚肉をバットなどに取り出して粗熱を取ります。
✅茹で豚として野菜といただくのも◎
茹で汁活用法：カレーの具材を煮る水1：茹で汁1
・茹で汁の保存：粗熱を取り保存袋に入れて冷凍庫で1～2週間
▼焼きます。
4）にんにく、しょうがは薄切り、(３)の豚肉はそれぞれ4等分に切ります。
5）フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色を付けます。
6）油を捨ててフライパンをサッと拭き、にんにく、しょうが、(Ａ)を加えて強火にかけます。
▼煮ます。
7）沸騰したらオーブンシートの中央に穴を開けた落としブタをして弱めの中火で1時間ほど煮ます。

8）チンゲンサイは四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れます。
9）熱湯で1分間ほど茹でてザルに上げ、軽く水気を拭いて食べやすく切ります。
10）(７)の落としブタを取り、中火にします。
11）煮汁が少なくなるまで煮詰めて器に盛り付け、チンゲンサイを添えれば出来上がりです。