【DAIGOも台所】白菜と挽肉のミルフィーユの作り方を紹介!大西章仁さんのレシピ

教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の大西章仁教授です。

1 白菜と挽肉のミルフィーユのレシピ
- 1.1 白菜と挽肉のミルフィーユの材料(2人分)
- 1.2 白菜と挽肉のミルフィーユの作り方
2 まとめ
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白菜と挽肉のミルフィーユのレシピ

白菜と挽肉のミルフィーユの材料(2人分)

・白菜：350g
・塩：適量
・バージンオリーブ油：適量
・パン粉：10g
▼ひき肉のファルス
・豚ひき肉：200g
・鶏ひき肉：100g
・パン粉：25g
・牛乳：大さじ2
・卵：2個
・にんにく(みじん切り)：小さじ1/2
・パセリ(みじん切り)：小さじ2
・塩：4g
・黒こしょう：適量
・ナツメグ：少量

白菜と挽肉のミルフィーユの作り方

1）熱湯に約1%の塩を入れ、白菜を4分茹でます。

2）ひき肉のファルスのパン粉と牛乳を合わせます。

3）(１)の白菜を取り出して粗熱を取り、水気を絞ってペーパータオルで拭きます。
4）葉先から1/3くらいは粗みじん切りにします。

5）ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、卵、(２)、にんにくとパセリのみじん切り、塩、こしょう、ナツメグを入れてしっかり混ぜます。
6）白菜の粗みじん切りを加えて混ぜ合わせます。
7）グラタン皿にバージンオリーブ油適量を塗り、(６)、白菜、(６)、白菜、(６)と重ね、ます。
POINT：最後にのせる肉ダネは多めに。
8）表面にパン粉を振り、バージンオリーブ油を回しかけ、220度に熱したオーブンで25分焼きます。
9）取り出して器に取り分ければ出来上がりです。