【DAIGOも台所】中華風ペッパー・ステーキの作り方を紹介!川﨑元太さんのレシピ

2023年11月27日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”いい肉使って”のテーマで中華風ペッパー・ステーキの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の川﨑元太助教授です。

1 中華風ペッパー・ステーキのレシピ
- 1.1 中華風ペッパー・ステーキの材料(2人分）
- 1.2 中華風ペッパー・ステーキの作り方
2 まとめ
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中華風ペッパー・ステーキのレシピ

中華風ペッパー・ステーキの材料(2人分）

・牛サーロイン肉(ステーキ用)：300g
・塩：適量
・にんにく(みじん切り)：大さじ1
・砂糖：大さじ4+2/3
・紹興酒：50ml
・水：大さじ2
・しょう油：大さじ2
・酢：大さじ1　1/3
・ごま油：小さじ1/2
・ベビーリーフ：適量
・黒こしょう(粗びき)：適量
・サラダ油：適量
・ラー油：適量

中華風ペッパー・ステーキの作り方

1）牛サーロイン肉は冷蔵庫から取り出して室温に戻し、牛肉に塩をします。
牛肉は常温に戻して焼きムラを防ぎます。
2）フライパンにサラダ油適量を熱し、両面を中火で焼きます。
POINT：肉は動かさず中火で焼き色をつけます。
3）取り出してアルミホイルに包み、焼いた時間くらい休ませます。

4）別のフライパンに砂糖大さじ4を入れて弱火にかけ、べっこう色になったら火を止めます。
5）サラダ油大さじ1を入れて余熱でにんにくのみじん切りを炒め、紹興酒、分量の水、しょう油を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。
6）(５)に残りの砂糖、酢を加えて泡立つまで煮詰め、ごま油を加えます。
7）牛肉を切り分けてベビーリーフと共に器に盛り付けます。
8）(６)をかけ、黒こしょうを振れば出来上がりです。