【きょうの料理】鉄火味噌の作り方を紹介!長崎郷土料理レシピ

2023年8月25日放送のきょうの料理は「栗原心平の食旅長崎県雲仙・煮干しを極める」で鉄火味噌の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理家の栗原心平さんです。

1 鉄火味噌のレシピ
- 1.1 鉄火味噌の材料(作りやすい分量)
- 1.2 鉄火味噌の作り方
2 まとめ
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鉄火味噌のレシピ

鉄火味噌の材料(作りやすい分量)

・大豆(乾)：200g
・煮干し：(小)45g
▼Ａ
・麦みそ(またはみそ)：180g
・砂糖：140g
▼Ｂ
・水あめ：大さじ1
・みりん：小さじ1～2

・白ごま：小さじ1～2

・油揚げ

鉄火味噌の作り方

1）揚げ油を180℃に熱し、大豆を入れます。
2）時々混ぜながら中火で12分間ほど揚げ、色づいてカリッとしたら取り出して油を切ります。
3）同じ揚げ油で煮干しをサッと素揚げし、油を切ります。
4）鍋に(Ａ)を入れて耐熱のへらで混ぜ、弱めの中火にかけて練ります。
5）フツフツとしたら(Ｂ)を加えて混ぜ、ポッテリとしたらバットに移します。
6）(２)と(３)が完全に冷めたら合わせ、(５)に加えて和えれば出来上がりです。