【相葉マナブ】中華麺の作り方を紹介!麺屋ようすけさんのレシピ

2023年5月7日放送の相葉マナブは「マナブ!イチから作ったしょう油で超美味しいしょう油ラーメンを作りたい!」で中華麺の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは栃木県佐野市麺屋ようすけの田邉庸介さんです。

1 中華麺のレシピ
- 1.1 中華麺の材料(8人分)
- 1.2 中華麺の作り方
2 まとめ
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中華麺のレシピ

中華麺の材料(8人分)

・準強力粉：1kg
・水：490mL
・塩：10g
・かんすい：45g
※かん水：ラーメンの麺に風味などを出します。
炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質

中華麺の作り方

1）水、塩、かんすいを混ぜて練り水を作ります。
・佐野ラーメン：水が多加水?でもちもち食感
2）練り水を少しだけ残し、準強力粉に入れて手早く混ぜます。
3）ダマになっている部分に残った練り水を加えながらこねます。
4）全体がひとまとまりになったら袋に入れて30分寝かせます。
POINT：寝かせることで小麦粉に水分が行き渡り、もちもち生地になります。
5）手で押し伸ばすようにして広げ、広がった部分を折り込んで再び押し伸ばします。
6）数回繰り返し表面が滑らかになったら青竹(麺棒)）を使って伸ばしていきます。
POINT：青だけで打つことでゆっくり力が加わり、もちもちでコシのある麺になります。
7）麺切り包丁で麺を切り、打ち粉を振ってほぐせば出来上がりです。