【相葉マナブ】チャーシューの作り方を紹介!近近江屋牛肉店さんのレシピ

2023年5月7日放送の相葉マナブは「マナブ!イチから作ったしょう油で超美味しいしょう油ラーメンを作りたい!」でチャーシューの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは築地場外市場近江屋牛肉店3代目の寺出昌弘さんです。

1 チャーシューのレシピ
- 1.1 チャーシューの材料(作りやすい分量)
- 1.2 チャーシューの作り方
2 まとめ
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チャーシューのレシピ

チャーシューの材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉：300～400g
・しょうが：1片
・しょう油：大さじ3
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ4
・酒：200mL
・水：400mL

チャーシューの作り方

1）ボウルにしょう油、オイスターソース、砂糖、酒を入れて混ぜ合わせ、豚肩ロース肉を漬けます。
POINT：オイスターソースで深みとコクが出ます。
2）薄く切ったしょうがを豚肩ロース肉の上にまんべんなくのせて(１)に入れ、落としラップをして冷蔵庫で半日置きます。
POINT：ラップをしてタレをしっかり染み込ませます。
3）鍋に豚肩ロース肉を漬け汁ごと入れ、水を加えて中火にかけます。
4）アルミホイルで落としブタをして沸騰したら弱火にし、90分煮込めば出来上がりです。
POINT：落としブタで煮汁が対流し、味が染み込みます。
POINT：煮汁が蒸発しないよう落としブタはアルミホイルがおススメです。