【相葉マナブ】中華麺の作り方を紹介!恵本将裕さんのレシピ

2023年5月19日放送の相葉マナブは「マナブ!イチから作ったしょう油で超美味しい中華麺を作りたい!」で中華麺の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは2022年には第22回TRY中華麺大賞201-2022「東京中華麺・オブ・ザ・イヤー受賞」東京・巣鴨まるえ中華そばの恵本将裕さんです。

1 中華麺のレシピ
- 1.1 中華麺の材料(10人分)
- 1.2 中華麺の作り方
2 まとめ
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中華麺のレシピ

中華麺の材料(10人分)

・準強力粉：900g
・もち小麦粉：100g
・水：458mL
・塩：24g
・酒：12mL
・粉かんすい：5g
※かんすい：ラーメンの麺に風味や弾力を出します。

中華麺の作り方

1）水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作ります。
2）準強力粉ともち小麦粉を合わせます。
3）粉の中央をくぼませて土手を作り、(１)の練り水を8割ほど加えて周囲の粉を被せるようにしながら混ぜ合わせます。
POINT：小麦粉に水を入れ混ぜると「グルテン」ができ、練り続けると弾力性が強くなります。
4）練り水を少しずつ追加しながら粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう少しずつまとめていきます。
5）全体がひとまとまりになったら30分置きます。
6）4等分して団子状にし、4つ重ねます。
7）重ねたままタライに入れ、大きめのポリ袋を被せて生地をタライ全体になるまで内側から外側に向けて踏みます。
8）さらに板の上にのせて生地を踏み伸ばします。
9）後に麺棒で厚さ5mmくらいになるまで伸ばして折り畳み、麺切り包丁で切ります。
10）1人分ずつほぐし、手でギュッとつかむようにして縮れを出せば出来上がりです。