【きょうの料理】かあちゃんのラーメンの作り方を紹介!岡田吉之さんのレシピ

2022年11月11日放送のきょうの料理は「左手で作る料理日記」でかあちゃんのラーメンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは元パティシエの岡田吉之さんです。

1 かあちゃんのラーメンのレシピ
- 1.1 かあちゃんのラーメンの材料(1人分)
- 1.2 かあちゃんのラーメンの作り方
2 まとめ
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かあちゃんのラーメンのレシピ

かあちゃんのラーメンの材料(1人分)

・ねぎ：2/3本
▼Ａ
・しょう油：カップ1
・酒：カップ1/2
・にんにく：1かけ分
・しょうが(皮つきのまま薄切り)：2～3枚
・砂糖：小さじ1
・顆粒だしの素(和風)：小さじ1

・中華麺(生)：1玉(110g)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)：100g
・ねぎ(小口切り)：適量
・ゆで卵：1/2個

かあちゃんのラーメンの作り方

▼ラーメンのたれを作ります。
1）にんにくは肉叩きで叩き潰します。
POINT：肉叩きで潰すと皮がむきやすく香りも出ます。
2）ねぎは5cm長さに切り、二つ割りにしてさらに長さを半分に切ります。
3）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらねぎを加えて弱火にして1分間ほど煮ます。
4）2時間ほどおき、味を馴染ませたらラーメンのたれの完成です。

5）2時間後鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせたら豚肉をサッとくぐらせ、火を通します。
6）器にラーメンのたれ20～25mlと熱湯を注ぎ、ラーメンスープを作ります。
▼仕上げ
7）中華麺を袋の表示通りに茹でて湯をしっかりと切ります。
8）(６)に麺を静かに入れます。
9）(５)の豚肉、ゆで卵をトッピングすれば出来上がりです。